Beschrijving

Een echte schat onder de sherrywijnen, die de subtiele tonen van de biologische rijping en de diepte en nuances van de oxidatieve rijping vangt in een prachtig aromatisch palet. De Pedro Ximénez voegt een heerlijke zoete smaak toe die het mysterieuze karakter van deze Palo Cortado niet verbergt . De 30 jaar op solera maken hem tot een juweeltje in zeer beperkte productie dat je hart steelt met zijn betoverende en eeuwige profiel

Technische specificaties

De wijnmakerij
González Byass
Type
Palo Cortado VORS
Rang
20.0% vol.
Subzone
Superieure sherry
Variatie
87% Palomino fino, 13% Pedro Ximénez
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Donker amberkleurig.
Neus
Super geconcentreerd, krachtig en complex. De fruitige en nootachtige aroma's (walnoten, hazelnoten) gaan mooi samen met de tonen van karamel en rijp hout.
Mond
Heel rond, intens en omhullend. De aroma's schitteren en laten een elegante en eeuwige herinnering achter op het gehemelte.
Bedrijfstemperatuur
Het is het lekkerst als je 'm tussen de 12 en 14 °C serveert.
Verbruik
Optimaal tot ongeveer 2025 als je het goed bewaart.
Koppelen
Perfect bij foie gras, patés, kaas en rood vlees.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaard tussen 20 en 70 meter boven zeeniveau.
Oppervlak
González Byass heeft 800 hectare aan wijngaarden.
Bodem
Albariza. Door het hoge kalk- en kleigehalte kan deze bodem heel goed vocht vasthouden. Dit is super belangrijk voor de wijnstokken om de lange, hete en droge zomers in Jerez te overleven.
Klimaat
Warm en vochtig.
Wijnmaken
Voordat de Pedro Ximénez-druiven worden verwerkt, krijgen ze een speciale behandeling die 'soleo' heet. Nadat de druiven zijn geplukt, worden ze op de grond van de wijngaard gelegd en in de zon gedroogd, zodat het water uit de druiven verdampt en de suiker zich concentreert. De Palomino-druiven worden zacht geperst met een bandpers, zonder de steeltjes, pitten of schil te beschadigen. De most die uit de eerste persing komt, heet 'mosto yema' en wordt beschouwd als de meest elegante en delicate most. De Pedro Ximénez-druiven worden apart geperst. Na gisting in roestvrijstalen tanks en classificatie wordt de Palomino-wijn versterkt tot 18% en de PX tot 15,5%. Elke wijn gaat in een andere solera, in Amerikaanse eikenhouten vaten, om te rijpen in contact met de lucht.
Veroudering
Na gemiddeld 12 jaar worden de wijnen gemengd en gaan ze naar de solera Apóstoles, waar ze nog eens 18 jaar blijven volgens het traditionele solera-systeem.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

The NV Apostoles VORS is a blend of Palomino made into Palo Cortado and 10% Pedro Ximenez, assembled after their first five years of aging after which they completed their 30 years in barrel together. It shows a mahogany color and a predominant note of raisins among the hazelnuts, candied fruit and sweet vanilla. The off-dry palate has intense flavors of dates, dry figs and raisins, with great persistence and length. The blending makes it very approachable and good to combine with cured cheeses. A unique, off-dry Palo Cortado.