Le Tréfle

A construção da adega imita as do século XV, uma réplica perfeita. Na adega, onde, para além dos seus próprios vinhos, permitem que outras adegas, como a Le Tréfle, possam elaborar os seus, vinificam segundo técnicas ancestrais. Todos os dias, as temperaturas de fermentação são modificadas para obter os vinhos desejados. 

Tudo está nas mãos de Julien Petitjean, viticultor, mas historiador e musicólogo de formação, cuja máxima é dar aos vinhos o tempo necessário, por vezes anos, para completar o processo de fermentação. Depois do estágio, os vinhos são engarrafados à mão, sem colagem nem filtragem e sem adição de sulfitos.

Antes de fundar a Domaine de la Roseraie, Julien trabalhou em várias propriedades na Côte de Nuits. Aprendeu que a naturalidade era o que distinguia os vinhos e implementou técnicas de vinificação medievais para procurar simplicidade e pureza nos processos. O mínimo de equipamentos para preservar a vida microbiana no solo, a biodinâmica, as cultivos de cobertura e a biodiversidade são os seus princípios.