Le Tréfle

La cantina è stata costruita proprio come quelle del XV secolo, una replica perfetta. Qui, oltre ai propri vini, si produconoanche quelli di altre cantine come Le Tréfle, seguendo tecniche antiche. Ogni giorno si modificano le temperature di fermentazione per ottenere i vini desiderati.

Tutto è nelle mani di Julien Petitjean, viticoltore, anche se ha studiato storia e musica, che ha come principio fondamentale lasciare ai vini il tempo necessario, a volte anni, per completare il processo di fermentazione. Dopo l'invecchiamento, i vini vengono imbottigliati a mano senza chiarificazione né filtrazione, e senza l'aggiunta di solfiti.

Prima di fondare Domaine de la Roseraie, Julien ha lavorato in diverse tenute della Côte de Nuits. Ha imparato che era la naturalezza a differenziare i vini e ha messo in atto tecniche di vinificazione medievali alla ricerca della semplicità e della purezza nei processi. Attrezzature minime per preservare la vita microbica nel suolo, biodinamica, colture di copertura e biodiversità sono i suoi principi