Le Tréfle

Le domaine a été construit comme une réplique parfaite d'une cave du XVe siècle. En plus de leurs propres vins, ilsfont aussi ceux d'autres maisons comme Le Tréfle, en suivant des techniques ancestrales. Chaque jour, ils ajustent les températures de fermentation pour obtenir les vins qu'ils veulent.

Tout est entre les mains de Julien Petitjean, viticulteur, mais aussi historien et musicologue de formation, dont la devise est de laisser aux vins le temps nécessaire, parfois des années, pour terminer leur fermentation. Après l'élevage, les vins sont mis en bouteille à la main, sans être clarifiés ni filtrés, et sans ajout de sulfites.

Avant de fonder le Domaine de la Roseraie, Julien a travaillé dans plusieurs domaines de la Côte de Nuits. Il a appris que c'est le naturel qui fait la différence entre les vins et a mis en place des techniques de vinification médiévales pour rechercher la simplicité et la pureté dans les processus. Un équipement minimal pour préserver la vie microbienne dans le sol, la biodynamie, les cultures de couverture et la biodiversité sont ses principes