Beschrijving

Deze cava is een eerbetoon aan Pago de Tharsys voor zijn twintigste verjaardag. Voor de creatie ervan is alleen Xarel ·lo gebruikt, die 34 maanden op rims heeft gelegen. Leuk detail: op het etiket staat een slang afgebeeld die volgens de wijnmakerij wijsheid, kracht en onsterfelijkheid symboliseert, maar ook het verbodene en het verlangen. De X in de naam verwijst naar de druivensoort waarvan deze wijn is gemaakt. Een mousserende wijn met tonen van steenvruchten en citrus in de neus en een omhullende, amandelachtige smaak. Net als andere topwijnen van het huis wordt hij geleverd met een klein keramiekwerkje gemaakt door ambachtslieden uit de omgeving van Requena

Technische specificaties

De wijnmakerij
Pago de Tharsys
Type
Cava
Wijnjaar
2019
Rang
12.0% vol.
Productie
3.200 flessen
Variatie
100% Xarello
Oorsprong
Cava

Proeverij

Bekijk
Helder goudgeel, fijne bubbels, met een fijne en langdurige schuimkraag.
Neus
Intense aroma's van witte bloemen, verse steenvruchten en citrusvruchten zoals citroenschil en grapefruit. Subtiele tonen van theebladeren en lentegroen zoals mos en natte steen. Ook tonen van verse boter en jonge amandelen komen naar voren.
Mond
Frisse en zuivere aanzet, droog en met een geweldige, levendige zuurgraad in balans met steenfruit en citrus. Geweldige structuur en een vol en romig gevoel in de mond. Lange afdronk die lang blijft hangen en een heerlijke amandelsmaak achterlaat.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 7 en 9 ºC

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
De grond is vooral kalkrijk met hier en daar wat kleiachtige lagen dieper in de grond.
Klimaat
Continentaal met een sterke mediterrane invloed, erg droog en met veel zon, maar met grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht vanwege de hoogte.
Oogst
De druiven zijn op 15 september met de hand geplukt.
Wijnmaken
Traditionele bereidingswijze, waarbij het hele proces wordt gecontroleerd. Handmatige selectie op een tafel en zachte persing. Na het bottelen rustte de cava minstens 34 maanden horizontaal in de ondergrondse kelder, en een maand voor het ontkurken werd hij overgebracht naar de pupitres, waar hij met de hand wordt gerold.
Bottelen
Handmatige degorgement, gedaan in batches van 420 flessen. Op het contra-etiket staat de exacte datum waarop dit is gedaan, samen met het flesnummer en de batch waar het bij hoort.

Meningen van critici

Tim Atkin:

Un cava ecológico y elegante elaborado con Xarel·lo, de color dorado brillante y burbujas muy finas. Aromas de flores blancas, fruta de hueso y cítricos dan paso a un paladar fresco, crujiente y seco. La vibrante acidez y una textura algo cremosa equilibran la fruta y el volumen, con un largo final a almendra. 2025-29