Pago de Tharsys

Vicente García was de grondlegger van Pago de Tharsys en ook van de Valenciaanse cava. Na als leraar en technisch directeur bij verschillende wijnmakerijen in Catalonië te hebben gewerkt, besloot hij zich helemaal te richten op de mousserende wijnen uit deze streek.

Uiteindelijk kreeg hij Utiel-Requena opgenomen in de D .O. Cava en vandaag de dag maken tien wijnmakerijen uit Requena deel uit van deze oorsprongsbenaming.

Samen met zijn vrouw, Ana Suria, runt Vicente García dit huis van Valenciaanse cava's volgens de regels van traditie en ecologie om de kwaliteit van de druiven en het evenwicht in het milieu te garanderen.

Het resultaat zijn wijnen die een specifieke terroir laten proeven, die van Fuencaliente, waar hun wijngaard ligt.

De wijnmakerij heeft nog steeds zijn ondergrondse galerijen en de dikke originele muren die nu worden gebruikt voor het rijpen en verouderen van sommige van hun wijnen en cavas. De naam van de wijnmakerij, Pago de Tharsys, is een eerbetoon aan Tharsys, de stichter van Requena in 1531 v.Chr. en een groot wijnliefhebber, die ertoe heeft bijgedragen dat wijn een drank van plezier en bewondering werd.

Pago de Tharsys doet sinds 2002 's nachts de druivenoogst om te profiteren van de lagere temperaturen (rond de 12-13 ºC) en de kwaliteit van de druiven te behouden. Op dit moment van de dag is de enzymatische activiteit van de druiven minimaal, waardoor oxidatie wordt voorkomen en alle organoleptische eigenschappen intact blijven. Het resultaat is dat de wijnmakerij complexere, fruitige, elegante wijnen wil maken die lang goed blijven in de fles