Beschrijving

Amarone is de meest prestigieuze wijn uit Valpolicella, in de provincie Verona, in de Italiaanse regio Veneto. Deze Cesari wordt gemaakt van druivenmost die maandenlang na de oogst wordt gedroogd en vervolgens in grote eikenhouten vaten en barriques rijpt. Hij heeft een breed aroma dat varieert van gebakken pruimen tot leer, truffel en zelfs munt. Een veelbelovende voorbode van een fluweelzachte, zachte en tegelijkertijd smakelijke smaak .&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Cesari
Type
Red
Wijnjaar
2019
Rang
15.0% vol.
Variatie
Corvina veronese, Rondinella, Rossignola, Negrara
Oorsprong
Valpolicella DOC

Proeverij

Bekijk
Dieprode kleur met paarse schitteringen.
Neus
Typische aroma's van rijp fruit en kersenjam.
Mond
Een krachtige, elegante wijn met een warme body en een indrukwekkende, lange afdronk die lang blijft hangen in de mond.
Bedrijfstemperatuur
De wijnmakerij zegt dat je 'm het beste op 18-20 °C kunt serveren.
Koppelen
Perfect bij rood vlees, hartige risotto's en oude kazen.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Pergola-wijngaarden verspreid over verschillende delen van de Valpolicella-streek.
Oppervlak
70 hectare.
Oogst
Tijdens de oogst worden alleen perfecte, onbeschadigde en gezonde druiventrossen geselecteerd en in ondiepe kisten gelegd, zodat er maar één laag druiventrossen in past.
Wijnmaken
De druiven in hun kisten worden gedroogd op speciale plekken met veel lucht, die 'fruttai' worden genoemd, om schimmel en edele rotting te voorkomen. Het drogen duurt tot december. Gedurende deze maanden worden de trossen voortdurend gecontroleerd en worden beschadigde druiven verwijderd. Aan het einde van het droogproces verliezen de druiven 30% van hun gewicht en neemt hun suikergehalte toe, wat essentieel is om een aanzienlijk alcoholgehalte (ongeveer 15%) te garanderen tijdens de volgende fermentatiefase. De maceratie vindt plaats in contact met de schillen gedurende een periode van 20-30 dagen. Tijdens de gisting moeten de gisten, gezien het hoge alcoholgehalte, zorgvuldig worden geselecteerd en zowel tegen alcohol als tegen kou bestand zijn (de gistingsperiode van amarone loopt van december tot januari). Na het klaren van de wijn wordt deze in stalen vaten gedaan om de malolactische gisting in de daaropvolgende maanden te voltooien.
Veroudering
Het rijpingsproces duurt in totaal drie jaar, met een rijping van 12 maanden in grote vaten (Slavonisch eiken), terwijl 30% van de wijn rijpt in kleine vaten, barriques en tonneaux (Frans eiken). Voordat het product op de markt komt, laat men de wijn minstens 6-8 maanden rusten op fles