Beschrijving

Cesari Mara Valpolicella Ripasso is een wijn gemaakt volgens een oude techniek uit Valpolicella die 'ripasso' heet. Nadat een Amarone-wijn is gemaakt, wordt het druivenvruchtvlees toegevoegd aan de klassieke Valpolicella en opnieuw gefermenteerd in tanks. Hierdoor krijgt de wijn meer nuances, structuur en kracht. Het resultaat is een intensere wijn dan de klassieke Valpolicella.

Technische specificaties

De wijnmakerij
Cesari
Type
Red
Wijnjaar
2021
Rang
13.5% vol.
Variatie
Corvina, Rondinella, Molinara
Oorsprong
Valpolicella DOC

Proeverij

Bekijk
Middelmatig intensieve aantrekkelijke robijnrode kleur.
Neus
Intens en breed. De tonen van zure kersen, frambozen en kruiden komen het meest naar voren.
Mond
Lange afdronk. Warm en elegant van smaak met een zijdezachte textuur.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om op 16 ºC te serveren.
Verbruik
Tot 2024 als je het goed bewaart.
Koppelen
Het is een top bij gegrild vlees en stevige stoofpotjes.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Bosan.
Descripción
Wijngaard in het hart van Valpolicella, in het gebied van Corrubbio di Negarine in de provincie Verona.
Oppervlak
10 hectare.
Bodem
Slepen en kleiachtig, met kalkrijke en alluviale delen.
Wijnmaken
Vinificatie met de "ripasso"-techniek, waarbij de wijnen van dezelfde oogst of van eerdere oogsten opnieuw worden gefermenteerd op de gistingsresten van rozijnen die zijn gebruikt voor de productie van Amarone. Deze hergisting duurt 15 tot 18 dagen. Zo krijgt de wijn kleur, structuur, aroma's en tannines en stijgt het alcoholpercentage.
Veroudering
12 maanden gerijpt in Sloveense eikenhouten vaten en Franse eikenhouten tonnen.
Bottelen
De wijn blijft minimaal 6 maanden op fles voordat hij op de markt komt.