Crápula wines

Voor zijn project kocht hij wijngaarden van lokale wijnboeren, op basis van hun ervaring en kennis, maar vooral op zoek naar hooggelegen wijngaarden en schaduwrijke gebieden om fruitige en frisse wijnen te maken. Voor de Monastrell zocht hij wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar en met een grote omvang, omdat deze de basis vormen van zijn project, terwijl hij voor de Syrah en Cabernet Sauvignon de voorkeur gaf aan jonge wijngaarden.

Productie

De alcoholische gisting vindt plaats in open tanks van 5.000 liter, waarbij we streven naar een langere gisting en kwaliteit voorop staat tijdens het hele proces. Er wordt heel voorzichtig overgepompt en ook heel voorzichtig ontsteeld, waarbij de dichtheid en temperatuur worden gecontroleerd. De hoed wordt met de hand en met de voeten in de tank bewerkt. 

;

De vaten zijn van geselecteerd Frans eikenhout met een fijne nerf, met een inhoud van 300 liter en 225 liter, zodat ze precies de juiste structuur geven, zonder dat houtaroma's de overhand krijgen