Bodegas Primitivo Collantes

Collantes heeft twee wijnkelders in de stad Cádiz, één voor de productie en één voor het rijpen van de wijnen. Beide zijn perfect gelegen in de stad, zodat ze worden gekoeld door de zuidelijke en westelijke winden van de Atlantische Oceaan.

De wijnkelders zijn koel en vochtig en er komt zo min mogelijk licht binnen om de negatieve effecten van de zon te voorkomen. Bovendien wordt de vochtige nachtelijke bries benut om de gisting te bevorderen.

De wijnmakerij heeft twee wijngaarden van elk ongeveer twintig hectare, Pozo Galván en Matalián, met geweldige albariza-bodems in de gemeente Chiclana, een van de dorpen die deel uitmaken van het onmisbare Marco de Jerez