Valderiz

La storia della cantina risale però al 1980, quando Tomás ha deciso di continuare la tradizione di famiglia e dedicarsi solo ai vigneti, iniziando a creare quello che oggi è uno dei vigneti più famosi della Ribera del Duero.

Vigneti

La cantina ha 60 ettari di vigneti piantati da Tomás Esteban e 10 ettari che ha saputo conservare piantati da suo padre, composti da più di 35 appezzamenti piantati in alberello e situati su diversi terreni.

Valderiz è una sostenitrice dell 'agricoltura biologica. L'assenza di erbicidi, pesticidi e fertilizzanti è il suo segno distintivo, che la sta portando a pensare oltre e ad avviare una viticoltura biodinamica.

Il clima della zona è caratterizzato da precipitazioni moderate-basse, che insieme alle estati secche e agli inverni lunghi e rigidi con importanti escursioni termiche, la rendono tipicamente mediterranea, con più di 2.400 ore di sole all'anno, il cui carattere principale è la continentalità.

Cantina

Le lavorazioni di Valderiz sono secche, con lunghe macerazioni a freddo, lasciando che l'uva offra tutte le sue virtù. Si usano lieviti autoctoni senza aggiungere nessun tipo di prodotto enologico.

Tutti i lavori in cantina sono finalizzati alla perfetta elaborazione e all'invecchiamento del vino. I grandi investimenti sono le botti di prima qualità (si lavora con più di 5 dei migliori bottai francesi) e i macchinari adeguati per la perfetta conservazione dell'uva.

Ogni dettaglio è curato al massimo, dalla pulizia di ogni utensile ai controlli rigorosi che si fanno sull'uva da 3 settimane prima dell'inizio della vendemmia fino a quando la bottiglia viene servita al cliente.