Description

La fabrication de ce vin doux remonte à très loin et fait partie de l'histoire et de la culture de Santorin. Après avoir laissé les raisins mûrir sur la vigne, après la vendange, ils sont mis à sécher au soleil pour concentrer le sucre. Une fois la vinification terminée, le vin vieillit pendant plusieurs années dans des fûts de chêne français. Le résultat est un blanc naturellement doux, avec des arômes riches de miel, de fruits secs, de raisins secs et d'écorce d'orange, un délice à déguster comme vin de méditation ou pour accompagner les fromages bleus, les desserts et les fruits secs

Fiche technique

Le domaine
Vassaltis
Type de vin
Blanc - naturellement sucré
Millésime
2018
Alcool
10.0% vol.
Cépage
75% Assyrtiko, 15% Athiri, 10% Aidani
Origine
Santorini

Dégustation

Nez
Des notes d'orange mûre, de caramel, de beurre frais, de miel et de fruits secs comme les figues, les raisins secs et les abricots.
Bouche
Au palais, on retrouve les saveurs perçues au nez et un équilibre entre le sucre résiduel et l'acidité.
Température de service
Entre 8 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéro ou en digestif, il se marie aussi super bien avec des fromages bleus forts, des fruits secs ou des desserts au caramel, au café ou aux figues.

Vignoble et élaboration

Sol
Volcanique.
Climat
Méditerranée.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Après la vendange, les raisins sèchent au soleil pendant environ 11 jours. Les raisins secs sont pressés doucement dans un panier de pressurage vertical. Ils fermentent ensuite avec leurs propres levures dans des cuves inox ouvertes.
Elevage
Le vin vieillit pendant 4 à 5 ans dans des fûts de chêne français de 225 litres.