Description

Le domaine qui produit ce vin généreux est le plus petit du Marco de Jerez. Tout juste sorti de son fût, cet Oloroso en Rama n'a été ni clarifié, ni filtré, ni conservé. C'est pour ça qu'il porte l'étiquette « en rama », c'est-à-dire directement du fût à la bouteille.

Parmi ses arômes, on remarque des notes de fruits secs et balsamiques, et au palais, on retrouve un Oloroso complexe, très long et velouté. Il est parfait en apéritif ou pour accompagner des plats mijotés et des fromages affinés.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Santa Petronila
Type de vin
Parfumé
Alcool
20.0% vol.
Sous-zone
Macharnudo Bajo (Jerez Supérieur)
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou vif.
Nez
Un évent aromatique avec des notes de fruits secs et quelques touches balsamiques.
Bouche
On retrouve des notes de fruits secs comme les abricots et aussi des fruits confits, avec une petite touche salée. Un vin corsé, super long et velouté.
Température de service
On recommande de le servir entre 13 et 19 °C (température ambiante du domaine).
Garde
À déguster dès l'achat. Le domaine lui prédit un bon potentiel de garde.
Accord mets et vin
Plats mijotés à base de viande, fromages bien affinés ou en apéro.

Vignoble et élaboration

Année de plantation
Cépages de plus de 35 ans.
Sol
Albariza.
Climat
Les hivers sont doux, les étés sont secs et chauds, avec la brise et l'humidité de l'Atlantique toute l'année. Le ciel est dégagé en moyenne 173 jours par an et il pleut en moyenne 600 litres par mètre cube par an.
Vendanges
La vendange se fait à la main et les raisins sont mis dans des paniers.
Vinification
Le vin fermente dans des botas (fûts) en chêne américain.
Elevage
Rouge crianza en fûts de chêne américain pendant environ 10 ans grâce au système traditionnel de soleras et criaderas.
Embouteillage
Mise en bouteille sur lies, sans filtration ni clarification. Le soutirage des botas a été fait pendant l'hiver 2016-2017.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

"This is an unfiltered and in fact quite cloudy NV Oloroso en Rama aged for some ten years in old American oak botas, with typicity, balance and a combination of power and elegance, aromatic and generous. The wine is bottled in small lots."