Description

Vin généreux issu d'un élevage biologique sous voile de fleur.  La Manzanilla La Gitana Aniversario est élaborée selon les méthodes traditionnelles à partir de moût de raisin de la variété Palomino fino, soigneusement cultivé sur des sols blancs d'albariza, très prisés pour obtenir des moûts fins de grande qualité

Fiche technique

Le domaine
Hidalgo La Gitana
Type de vin
Manzanilla
Alcool
15.0% vol.
Sous-zone
Jerez Supérieur
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Dégustation

Vue
Jaune doré brillant avec de petites nuances ambrées.
Nez
Arôme intense, complexe, salin et aux fruits secs avec des notes de rouge crianza.
Bouche
Corsé, puissant et équilibré, très sec, avec une saveur délicate, élégante et persistante.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Des apéritifs et des tapas, comme des olives, des amandes, des patés, des consommés, de la charcuterie, des fromages et même des plats à base de poisson et de fruits de mer.

Vignoble et élaboration

Nom
Pagos de Balbiana y Miraflores
Size
14 hectares
Sol
Albariza blanche
Climat
Atlantique
Vendanges
Vendange faite début septembre.
Vinification
La fermentation alcoolique se fait en surveillant la température tout le temps et en utilisant les levures naturelles du vignoble. Une fois la fermentation finie, les moûts sont fortifiés avec de l'alcool vinique jusqu'à 15 °C.
Elevage
Système traditionnel de criaderas et soleras dans des botas en chêne américain. L'élevage biologique se fait sous voile de fleur formé par les levures elles-mêmes. Seule Sanlúcar de Barrameda, influencée par la brise marine, offre les conditions climatiques adéquates pour l'élevage de la Manzanilla et son long processus de vieillissement.
Embouteillage
Stabilisé grâce à un traitement à basse température, il est ensuite filtré de manière antimicrobienne.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

This is a special bottling to celebrate Hidalgo's 225th anniversary. The NV Manzanilla La Gitana Aniversario, in a large, old-style bottle, was selected from ten botas of 12-year-old Manzanilla, bottled after three years in three 1,000-liter foudres, two 600-liter botas and one 500-liter bota without being refreshed. Even after those 15 years the flor was still alive. It's very intense in color and on the nose and palate. There are no signs of oxidation and it remains fresh with a texture that has been sharpened throughout the years. It's dry and very long, with chalky minerality. This is a textbook Manzanilla Pasada, 1,792 bottles and 100 magnums were filled in June 2017.