Descripción

Tagaro Passo del Sud Appassimento es un tinto mediterráneo elaborado con el método "appassimento". El secado de la uva se lleva a cabo en la planta y en cajas. Cuando se realiza en la planta, el método consiste en cortar la parte superior del racimo para que no llegue savia al racimo; luego, el sol del sur de Italia lleva la uva a la concentración adecuada. El resultado es un vino intenso y sabroso, ideal para maridar con todo tipos de carne a la brasa.

Ficha técnica

La bodega
Masseria Tagaro
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
14.0% vol.
Variedad
30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia, 10% Merlot
Origen
Puglia IGP

Cata

Vista
Color rojo intenso con reflejos violáceos.
Nariz
Intenso y persistente, con notas de frutos rojos (grosella negra, arándano y mora)combinadas con especias tostadas.
Boca
Suave, aterciopelado, intenso y persistente, con notas destacadas de mermelada de frutos rojos.
Temperatura de servicio
Entre 18 y 20 ºC.
Maridaje
Acompaña asados mixtos de carnes rojas a la brasa, ternera al horno, embutidos y quesos semicurados.

Viñedo y elaboración

Edad
Entre 10 y 20 años.
Suelo
Arenoso y calcáreo arcilloso.
Clima
Mediterráneo.
Cosecha
Vendimia manual. La uva se coloca en cajas y se deja secar durante 4/5 semanas.
Vinificación
Tras un suave despalillado, las pieles y el mosto se dejan macerar durante 4 días a una temperatura de 4-5 °C. A continuación, se inicia la fermentación alcohólica a temperatura controlada, llevando la temperatura a 28-30 °C durante los dos primeros días de fermentación; posteriormente, se vuelve a bajar la temperatura a 22-24 °C hasta el final de la fermentación alcohólica. A continuación se procede al prensado y a la fermentación maloláctica, que tiene lugar en silos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de unos meses en barricas de roble.