Beschrijving

Soleras Olvidadas is de collectie van Rolland Galarreta's fortified wijnen, een project dat een paar van de beste wijngaarden van Spanje samenbrengt. Michel Rolland en Javier Galarreta hebben een selectie gemaakt van vaten uit de wijnkelders van San León, Santa Ana en Miraflores. De wijnen hebben meer dan 30 jaar gerijpt, waarbij biologische en oxidatieve rijping zijn gecombineerd. Een superklasse Amontillado om te drinken bij gerechten zoals gekonfijte artisjokken of gewoon zo, om al zijn nuances te ontdekken

Technische specificaties

De wijnmakerij
Rolland y Galarreta
Type
Amontillado
Rang
21.0% vol.
Variatie
100% Listán blanco
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Helder mahoniekleurig.
Neus
Intens, met kruidige aroma's, oud hout en hints van hazelnoot, aromatische kruiden en tabak.
Mond
Zout, heel droog, omhullend en blijft hangen. Het heeft een goede balans tussen zuur en zoet, met hints van gedroogd fruit en hout.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Heerlijk bij artisjokken, paddenstoelen en vleesstoofpotjes.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaarden uit Jerez Superior.
Bodem
Albariza.
Wijnmaken
De most wordt 24 uur lang koud gefilterd in roestvrijstalen tanks. De alcoholische gisting met inheemse gisten vindt plaats bij een temperatuur tussen 15 en 22 ºC gedurende 10 dagen
Veroudering
Traditionele rijping onder een bloemlaag in een systeem van soleras en criaderas, totdat de wijn gemiddeld 12 jaar oud is. Dit gebeurt in honderd jaar oude vaten van Amerikaans eikenhout met een inhoud van 500 tot 900 liter. Dan is de biologische rijping klaar en begint de oxidatieve rijping, waardoor de wijn in totaal 30 jaar rijpt.

Meningen van critici

James Suckling:

Tangy sour dough jumps out first, followed by Arabian dates, caramel, walnut pie and dried oranges. Salty and concentrated on the palate, packed with salted oranges, pine nuts, seaweed and caramel. Persistent and refined. Drink now.