Beschrijving

Wijnmaakster Ana de Castro kiest de beste druiven van het landgoed om deze volle en charmante rode wijn uit de bergen van Ronda te maken. Een schot in de roos in een opkomend gebied met veel potentie en geweldige projecten onder leiding van jonge wijnmakers. De payoya negra, die deze wijn zijn naam geeft en op het etiket staat afgebeeld, is een inheemse Andalusische geit waarvan de melk wordt gebruikt om de lokale kaas te maken

Technische specificaties

De wijnmakerij
Finca La Melonera
Type
Red
Wijnjaar
2022
Rang
14.3% vol.
Subzone
Bergen van Ronda
Variatie
Romé, Tintilla de Rota, Syrah
Oorsprong
Sierras de Málaga
Certificeringen
EU Organic Bio

Proeverij

Bekijk
Kersenrood met paarse glinsteringen.
Neus
Krachtig en expressief. Je proeft aroma's van rode en zwarte bosvruchten (bramen, aalbessen) met een kruidige ondertoon.
Mond
Sappig, zijdezacht, met goed geïntegreerde rijpe tannines en een lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om op 16 ºC te serveren.
Koppelen
Perfect bij rood vlees, wildgerechten en Payoyo-kaas.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
De percelen liggen tussen de open plekken van het eikenbos, op het zuidoosten en op een hoogte tussen 600 en 900 meter.
Bodem
Klei, grove zandgrond en op sommige percelen met kalksteen.
Klimaat
Bergklimaat met een temperatuurverschil van 20 graden tussen dag en nacht.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
De most ondergaat een lange maceratie. De gisting vindt plaats in betonnen eieren bij een gecontroleerde temperatuur van 25 ºC
Veroudering
12 maanden gerijpt in ongetoaste en half getoaste Franse eikenhouten vaten uit Allier
Bottelen
Voordat de wijn op de markt komt, blijft hij een tijdje in de fles om verder te rijpen.