Beschrijving

Organistrum is een oud snaarinstrument met een strijkstok dat middeleeuwse troubadours vaak speelden tijdens poëzievoordrachten in de buurt van Santiago de Compostela. Het is in steen gebeeldhouwd op de Portico de la Gloria van de kathedraal van Santiago. De druiven die worden gebruikt voor deze wijn met vatrijping zijn de eerste die worden geoogst in de wijngaarden van de partners van Martín Códax

Technische specificaties

De wijnmakerij
Martín Códax
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2022
Rang
12.5% vol.
Variatie
100% Albariño
Oorsprong
Rías Baixas

Proeverij

Bekijk
Strogeel met intense groene tinten.
Neus
Sterke geur, met een eerste vleugje vanille, balsamico en cacao die je doet denken aan de tijd in het vat. De fruitige en bloemige tonen van de druivensoort komen goed naar voren.
Mond
Krachtige aanzet, goed in balans, goed geïntegreerde zuurgraad, vettig, krachtig en langdurig in de afdronk. Zuivere en kruidige afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Wit vlees, geroosterd gevogelte, zeevis en rijstgerechten.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Selectie van percelen op het zuidwesten, op 110 meter boven zeeniveau.
Klimaat
Atlantische Oceaan.
Opbrengst
50 hectoliter per hectare.
Oogst
Handmatig geoogst in dozen van 20 kilo.
Wijnmaken
Bij aankomst in de wijnkelder worden de druiven 36 uur gekoeld op een temperatuur tussen 5 en 10 ºC, zodat ze koud geperst kunnen worden. De alcoholische gisting begint in roestvrijstalen tanks en eindigt in Franse eikenhouten vaten van 300 liter, waar de malolactische gisting plaatsvindt. Dit type eikenhout is gekozen om de primaire aromatische kenmerken van de druivensoort te behouden. Gedurende deze periode wordt 'battonage' toegepast in de vaten.
Veroudering
3 tot 4 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten. Na het overhevelen wordt de wijn minstens 12 maanden bewaard in roestvrijstalen tanks om een perfecte integratie te bereiken.