Fuentes del Silencio

De wijnmakerij ligt in het dorpje Herreros del Jamuz, dat zijn naam te danken heeft aan de grote hoeveelheid water die er is. De wijnmakerij zit in het centrum van het dorp, in een paar oude huizen die zijn opgeknapt voor de wijnbouw. Ze hebben ook nog een andere traditionele wijnmakerij in León, die in de berg is uitgehouwen en naast de wijngaarden ligt. Die wordt gebruikt voor proeverijen en bijeenkomsten.

De streek Jamuz ligt ten zuidwesten van León, vlakbij de Sierra del Teleno, op een hoogte tussen 800 en 900 meter boven zeeniveau. Het is een gebied met een lange wijnbouwtraditie, waar pelgrims op de Camino de Santiago vroeger wijn kochten.

Fuentes del Silencio heeft 25 hectare wijngaard met rode druivenrassen zoals Mencía, Alicante bouschet, Prieto picudo en Gran negro, en witte druivenrassen zoals Palomino, Doña Blanca en Godello.

Het klimaat in dit gebied is overwegend droog en continentaal met grote temperatuurschommelingen. Er valt weinig regen en de luchtvochtigheid is laag. Dit alles in combinatie met een van de hoogste zoninstralingen van Spanje en de natuurlijke bescherming van de Monte Teleno, geeft het gebied zijn bijzondere kenmerken.

De wijngaarden liggen op goudhoudende sedimenten, want wat nu een vallei is omringd door wijngaarden , was vroeger een grote goudmijn in de tijd van de Romeinen. De bodem bestaat uit kwartsiet , ook wel "rañas" genoemd. Over het algemeen gaat het om leemachtige, zandleem- en leemzandgronden, met een basische pH en bruine tinten.

Wat de wijngaard betreft, de echte ster van Fuentes del Silencio, valt op dat de wijnstokken heel laag bij de grond groeien, waardoor ze op een speciale manier gesnoeid moeten worden, wat het werk tot een echte heldendaad maakt. Bovendien liggen veel percelen tegen de berg aan of staan ze letterlijk in het bos, waar ze moeten concurreren met jeneverbesstruiken en eiken.

De hele wijngaard is verdeeld in kleine, eeuwenoude en nieuw aangeplante percelen, met weinig groeikrachtige onderstammen en hout dat is geselecteerd uit de oude wijnstokken zelf, waarvan de vruchten apart worden verwerkt in de wijnmakerij. De productie is beperkt tot een opbrengst van 1.500 tot 2.000 kilo per hectare om de druiven optimaal tot hun recht te laten komen.

In de wijnmakerij worden de druiven elke dag voorzichtig geperst en laten ze zo lang macereren als de wijnmakers nodig vinden, soms wel maanden. Na het persen gaan de wijnen naar vaten van 225, 300 en 500 liter. Het hout is meestal oud, licht geroosterd en fijn van structuur om de impact te verminderen. Bovendien is, in lijn met de experimentele filosofie van de wijnmakerij, begonnen met het gebruik van beton, zonder het gebruik van andere materialen, zoals amforen, in de toekomst uit te sluiten.

Het team van Fuentes del Silencio bestaat uit Marta Ramas en Miguel Fisac, de wijnmakers van de wijnmakerij, en Miguel Ángel Alonso en María José Galera, eigenaren en drijvende krachten achter Fuentes del Silencio. Het team wordt gecompleteerd door Alberto Aldonza, hoofd van de wijngaard; José Villar en Pablo López, wijnmakers; Ana Latorre, administratrice; en Emiliana Pérez, beheerder van de faciliteiten