Description

Vin doux naturel issu d'un élevage oxydatif. Ses meilleures qualités viennent du cépage utilisé pour le vinifier. Le Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine donne aux soleras de ce vin une catégorie d'âge supérieur à 30 ans.

Les raisins sont exposés à différents degrés de soleil et, après une vinification très soignée, on obtient des moûts très riches en sucre. Leur fermentation, lente et à température contrôlée, produit des vins qui conservent tous les arômes et les caractéristiques du cépage.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Hidalgo La Gitana
Type de vin
Pedro Ximenez VORS
Alcool
15.0% vol.
Production
1.000 bouteilles d'un demi-litre.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou foncé avec des reflets iodés.
Nez
Arômes nets et intenses typiques de la variété. Notes de raisins secs et de fruits mûrs.
Bouche
Dense, velouté, super doux et intense avec un goût de prunes et de raisins secs. Très long en bouche.
Température de service
12 °C
Garde
Jusqu'en 2025 dans des conditions de conservation optimales.
Accord mets et vin
C'est le vin de fin de repas par excellence. Il va super bien avec les desserts, les glaces et les pâtisseries.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza blanche.
Climat
Climat atlantique avec une touche méditerranéenne.
Vinification
La fermentation alcoolique se fait en surveillant la température tout le temps. Une fois terminée, les moûts sont fortifiés avec de l'alcool vinique jusqu'à 15º.
Elevage
Avec le système traditionnel de criaderas et soleras, le vin vieillit dans des fûts de chêne, où il fait une élevage oxydatif pendant plus de 30 ans.
Embouteillage
Avant d'être mis en bouteille, le vin est stabilisé par un traitement à basse température et une filtration.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Pedro Ximenez Triana VORS from sun-dried Pedro Ximenez grapes has 15% alcohol and 450 grams of residual sugar. Dark, opaque mahogany color, dense, motor-oil thick, it has a compact nose of roasted coffee, chocolate, prunes and noble woods. It is full-bodied with a velvety texture, managing to keep the freshness. There is an ice cream popular in the south of Spain made with rum and raisins, and this wine reminds me of it. In any case, it manages to balance concentration and old age with elegance and drinkability, in a difficult-to-obtain combination. 1,000 half-liter bottles are filled each year. Drink 2013- 2025. - Luis Gutiérrez.
 

Decanter:

Incredible, deep and brooding nose of fine, subtle smoke, molasses, black coffee and bitter, dark chocolate. Opulent, super concentrated and softly luscious on the palate, with layers of plump, dried fruit, treacle and hints of smoky, savoury liquorice. Hugely intense, absurdly concentrated. Very good.