Description

Un nouveau millésime de la dernière création de Lauren Rosillo dans son projet personnel dans la région de l'Axarquía, près de Malaga. Dans le coin de Las Jacintas, il cultive le cépage Romé, à haute altitude sur des sols d'ardoise blanche. Un rouge parfait pour accompagner des viandes fortes comme le chevreau rôti, typique de cette région

Fiche technique

Le domaine
Sedella
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
12.0% vol.
Production
800 bouteilles
Cépage
100% Romé
Origine
Sierras de Málaga

Dégustation

Vue
Brillant et propre, peu intense. Couleur cerise intense avec des reflets grenat. Larmes abondantes et denses avec des reflets rubis.
Nez
Des arômes qui rappellent le vignoble, avec des notes iodées, salines et de garrigue, frais et fruités avec des notes de groseille et de cassis, de peau d'orange et de miel en rayon. Très subtil et élégant.
Les arômes légers provenant du bois rappellent la fumée avec des notes épicées (cumin et clou de girofle) et anisées du chêne français. Les arômes légers provenant du bois rappellent la fumée avec des notes épicées (cumin et clou de girofle) et anisées du chêne français.
Bouche
Soyeux, avec une bouche douce et veloutée mais pleine de sensations, sans aspérités. Acidité équilibrée avec l'alcool, ce qui lui donne un volume très important. Finale longue avec un arrière-goût distingué et élégant. En rétro-olfaction, les notes fraîches de la garrigue méditerranéenne réapparaissent.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les champignons, les truffes, les fromages à pâte mi-affinée, les poissons au four et les viandes au goût intense comme l'agneau.

Vignoble et élaboration

Nom
Las Jacintas
Description
Vignoble à faible hauteur, travaillé avec des techniques ancestrales, labour romain tiré par des bêtes et labour manuel.
Année de plantation
Planté en 1925.
Sol
Ardoise blanche laminée de type orographique. Schistes ocres très érodés à faible teneur en matière organique ; extrêmement meubles et rocheux, l'eau s'infiltre rapidement depuis la surface. Les vignobles doivent développer des racines très profondes pour atteindre les sources d'humidité.
Climat
Le climat du millésime 2021 a été marqué par un hiver avec des pluies normales et des températures douces. Le printemps a aussi été pluvieux et doux, ce qui a permis de remplir les réserves d'eau avant un été chaud avec de grandes différences de températures. Tout ça a donné une Vendange précoce, mais avec une super maturation et une excellente qualité.
Vendanges
Viticulture traditionnelle avec un minimum d'intervention, en utilisant des techniques ancestrales de
culture : labour romain tiré par des animaux et labour manuel dans les zones les plus escarpées (où les animaux ne peuvent pas le faire). Culture biologique certifiée, fertilisation à base de fumier de chèvre et de brebis provenant d'élevages voisins et d'extraits de camomille, d'ortie, de prêle, de cannelle, de tabac, de chêne et d'acacia pour lutter contre les maladies. Vendange manuelle avec de faibles rendements.
Vinification
Sélection manuelle avec fermentation dans de petites cuves en inox avec ses levures indigènes. Malolactique en fûts de chêne français usagés.
Elevage
Rouge crianza élevé pendant 9 mois dans des fûts de chêne français Tronçais et Nevers.
Embouteillage
En août 2022.