Description

Baldovar 923 utilise les cépages Merseguera et Macabeo pour élaborer ce « vin orange », issu de l'agriculture biologique et d'un processus de vinification très soigné. La macération en contact avec les peaux et l'élevage de 10 mois en fûts, en tinajas et en cuves inox font de ce vin un verre très spécial, avec des arômes évolutifs de pêche, d'abricot, de lavande et de résine de pin, ainsi qu' un goût complexe et très charnu

Fiche technique

Le domaine
Baldovar 923
Type de vin
Vin orange
Millésime
2021
Alcool
12.5% vol.
Production
8.388 bouteilles
Cépage
70% Merseguera, 30% Macabeo
Origine
Valencia

Dégustation

Vue
Jaune super brillant, avec des reflets dorés.
Nez
Très complexe et évolutif, avec des notes de pêche, d'abricot, de lavande et de résine de pin. Une touche gourmande de salinité et de terroir.
Bouche
Attaque veloutée et éthérée, très ouverte, soutenue par une trame très fluide, fraîche, tendue et volumineuse. La bouche est pleine de fruits à noyau, avec des amères élégantes sur une structure tannique fine et charnue. Acidité tendue et linéaire.
Température de service
On recommande de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Plats mijotés madrilènes, viandes blanches, gibier, poissons bleus, ragoûts et desserts.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble situé entre 900 et 1 200 mètres d'altitude. Cépages en gobelet et en espalier.
Année de plantation
Entre 20 et 60 ans.
Sol
Sols calcaires avec plein de cailloux et de sable frais.
Climat
Précipitations inférieures à 400 mm. Climat méditerranéen froid de montagne, avec une influence continentale. Grande différence de température entre le jour et la nuit.
Vendanges
Vendange faite à la main.
Vinification
Intervention minimale dans le domaine. Aucun produit chimique ni clarifiant n'est utilisé. On suit le calendrier lunaire. Déchargement manuel dans le domaine où une nouvelle sélection est effectuée. Les raisins sont égrappés pour faire des macérations préfermentaires prolongées sur 50 % de la masse critique des raisins, complétées par une macération fermentaire avec les peaux pour les 50 % restants.
Fermentation spontanée complète avec les peaux pour la Merseguera et fermentations de moûts macérés préférmentatifs tant pour celle-ci que pour le Macabeo. Fermentation spontanée complète avec les peaux pour le Merseguera et fermentations des moûts macérés préfermentatifs tant pour celui-ci que pour le Macabeo. Contrôle des températures de fermentation dans une fourchette comprise entre 12 et 20 ºC afin de préserver les arômes et d'extraire des tanins souples.
Elevage
Rouge crianza : 10 mois en cuves inox toujours pleines, fûts usagés de 500 litres et jarres de 250 litres.
Embouteillage
Assemblage la veille de la mise en bouteille.