Description

Le Palo Cortado esencial de Serdio est super classe dans toutes ses nuances. Il apparaît quand les pros de la cave montrent leur savoir-faire lors de la première classification des botas, car certains vins, après quelques mois de vieillissement biologique, semblent prendre une direction différente de l'habituelle, devenant plus puissants en bouche. C'est alors que l'équipe technique du domaine décide de faire à nouveau taper ces vins à 17 °C et de les envoyer aux échelles de Palo Cortado, selon le système de solera et criaderas. À partir de là, ils poursuivent leur élevage oxydatif. &nbsp

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Palo Cortado
Alcool
19.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Très propre et limpide, il a une couleur acajou avec des reflets ambrés clairs.
Nez
Il donne un niveau d'intensité moyen à élevé. Sa large gamme d'arômes rappelle la vanille, le café et les fruits confits avec des notes balsamiques et d'amande caramélisée.
Bouche
Attaque ample et veloutée, subtile, élégante, ronde et volumineuse. Facile à boire, avec un arrière-goût doux. Il combine le nez de l'amontillado et le palais de l'oloroso.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Il peut rester ouvert plusieurs mois dans une bouteille si tu le gardes dans un endroit frais et sec.
Accord mets et vin
Le palo cortado est un vin super polyvalent qui se marie bien avec plein de trucs, mais c'est aussi parfait pour une dégustation tranquille. Il va super bien avec le foie gras, le micuit, les poissons au four, les viandes blanches, les joues de veau et de porc, ainsi que tous les fromages bleus et à pâte molle.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Après quelques mois d'élevage biologique, les techniciens décident de le faire remonter à 17 °C et l'envoient aux échelles de palo cortado, selon le système de soleras et criaderas du Marco de Jerez.
Elevage
Âge moyen de 22 ans.