Descripción

El Palo Cortado esencial de Serdio es muy elegante en todos sus matices. Surge cuando los profesionales de la bodega hacen gala de su saber hacer durante la primera clasificación de las botas, pues hay algunos vinos que tras unos meses bajo crianza biológica parecen tomar un camino distinto del habitual, haciéndose más potentes en boca. Es entonces cuando el equipo técnico de la bodega decide encabezar nuevamente estos vinos hasta los 17 °C y los envía a las escalas de Palo Cortado, según el sistema de soleras y criaderas. A partir de aquí prosiguen su crianza oxidativa.  

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Serdio
Tipo
Palo Cortado
Grado
19.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Muy limpio y traslúcido, desplegando un color caoba castaño con ribetes ámbar claros.
Nariz
Otorga un nivel de intensidad media alta. Su amplia gama de aromas recuerda a la vainilla, al café y a la fruta escarchada con notas balsámicas y de almendra caramelizada.
Boca
Paso amplio y aterciopelado, sutil, elegante, redondo y voluminoso. Fácil de beber, con retrogusto suave. Aúna la nariz del amontillado y la boca del oloroso.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Puede permanecer varios meses abierto en botella si se mantiene un lugar fresco y seco.
Maridaje
El palo cortado es un vino muy versátil que permite muchas armonías, aunque también es ideal para una lenta degustación. Combina a la perfección con foie, micuit, pescados al horno, carnes blancas, carrilladas de ternera y cerdo, así como todo tipo de quesos azules y de pasta blanda.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
Tras unos meses bajo crianza biológica, los técnicos lo deciden encabezar nuevamente hasta los 17 °C y lo envían a las escalas de palo cortado, según el sistema de soleras y criadera del Marco de Jerez.
Envejecimiento
Vejez promedio de 22 años.