Description

L'ancien « Cinta Púrpura » reste un super moyen de découvrir l'univers Juvé & Camps. Ce Millésime 2021 est sec, ce qui fait ressortir le caractère et les arômes du Xarel ·lo, surtout ses notes de fenouil si typiques. Un classicisme audacieux dans sa version originale

Fiche technique

Le domaine
Juvé & Camps
Type de vin
Cava
Millésime
2021
Alcool
12.0% vol.
Cépage
40% Macabeo, 35% Xarel·lo, 25% Parellada
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune vif avec des reflets verts. Bulles petites et constantes.
Nez
Corsé, avec une présence particulière de fenouil dans ce millésime, accompagné de fruits blancs et de subtiles notes pâtissières dues à son élevage en bouteille.
Bouche
La bulle est croquante et bien intégrée, laissant une sensation de fraîcheur vibrante en bouche pour finir sur une longue finale harmonieuse qui donne envie de continuer à boire.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
Finca Espiells.
Description
Vignobles certifiés bio dans le Penedès, à une altitude entre 100 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, et intégrés dans des forêts et des lisières qui apportent de la biodiversité. Les vignes sont entretenues selon des techniques de viticulture régénérative et de précision, avec une taille respectueuse, en misant sur de faibles rendements, pour garder la santé et la longévité du vignoble. On fait un contrôle biologique des parasites et on surveille les maladies pour éviter les traitements, ainsi que des contrôles de maturation par parcelle.
Sol
Franco-calizo.
Climat
2021 a été le millésime qui a marqué le début du cycle actuel de sécheresse dans la région, à cause du temps sec et chaud. Les réserves d'eau accumulées les années précédentes ont permis aux vignes de faire face à ce défi avec force, donnant des vins super fruités et intenses en arômes, avec une capacité de vieillissement remarquable.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Pressage doux des raisins pour obtenir le moût. Débourbage statique et à froid pour séparer les impuretés. Chaque cépage fait sa première fermentation séparément dans des cuves inox. Après ça, c'est la fermentation malolactique, avec des bactéries lactiques qui sont dans le raisin et aident à contrôler l'acidité et l'onctuosité du vin. Après ça, on fait le « coupage ». Enfin, l'assemblage fermente une deuxième fois en bouteille avec du moût concentré rectifié, c'est-à-dire un jus de raisin concentré et riche en sucres naturels, et des levures sélectionnées. Le dosage est brut.
Elevage
Rouge crianza sur lies pendant au moins 24 mois.
Embouteillage
En février 2022.