Description

Les Ursulines tire son nom de l'ancien couvent des sœurs ursulines où se trouve aujourd'hui le domaine. Ce chardonnay, enrichi par son passage en fût, est fruité, frais, avec une minéralité agréable et de subtiles notes fumées

Fiche technique

Le domaine
Jean-Claude Boisset
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2023
Alcool
12.5% vol.
Sous-zone
Côte de Beaune
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Bourgogne

Dégustation

Vue
Couleur jaune pâle avec des reflets dorés.
Nez
Arômes de fruits blancs et jaunes, de fleurs blanches et de légères notes de fruits exotiques.
Bouche
Vin équilibré et sympa avec une acidité fraîche.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Garde
Jusqu'en 2027 environ, si tu le gardes dans de bonnes conditions.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles de la Côte de Beaune, qui apportent richesse et expressivité, et quelques parcelles vers le sud, où l'on trouve fraîcheur et minéralité.
Année de plantation
Cépages âgés en moyenne de 25 à 45 ans.
Sol
Argilo-calcaire.
Climat
Le millésime 2023 a été marqué par des conditions météo un peu fous, donc le boulot dans les vignes a été super important pour garder la qualité des raisins.
Vendanges
La Vendange manuelle dans des caisses de 20 kilos a commencé début septembre sous une chaleur intense, en commençant par le Chardonnay, pour éviter qu'il ne mûrisse trop.
Vinification
Les grappes sont pressées doucement pendant 2 heures et la température du moût est baissée à 12 °C avant d'être transféré directement dans des fûts où il repose sur ses lies. La fermentation est longue et se fait uniquement avec des levures indigènes.
Elevage
Le vieillissement dure 7 mois sans soutirage pour garder toute la minéralité. 10 % des fûts sont neufs avec un très léger toastage. L'objectif est d'obtenir un impact subtil et délicat du bois. Une fois fermenté, la moitié du vin vieillit pendant 7 mois en fûts de chêne français afin d'obtenir de légères notes boisées et d'extraire toute sa minéralité. L'autre moitié est conservée dans des cuves inox avec ses lies afin de préserver sa fraîcheur.