Description

On a là une création spéciale des domaines Hispano+Suizas, un mono-cépage de Pinot noir doux naturel, élaboré avec le plus grand soin, de la récolte à la mise en bouteille. Il se distingue par sa couleur or rose pâle, sa richesse aromatique et son passage en bouche où on apprécie des notes de fruits mûrs ou de caramel à la fraise, des qualités qui le rendent parfait pour accompagner, par exemple, du foie gras ou des desserts

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Hispano+Suizas
Type de vin
Rouge - sucré
Millésime
2022
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Utiel - Requena

Dégustation

Vue
Couleur or rose pâle.
Nez
Très aromatique, avec des arômes de fruits tropicaux (ananas) bien mûrs et un fond de fruits rouges et de fraise.
Bouche
Il a un goût intense de fruits mûrs avec des notes de fraises rouges, une touche sucrée de caramel à la fraise et une super acidité.
Température de service
Entre 5 et 7 °C. Comme c'est un vin avec une filtration minimale, il peut y avoir des dépôts.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner le foie gras et les patés, ainsi que les desserts aux fruits, les tartes aux fruits secs, le chocolat et la crème pâtissière.

Vignoble et élaboration

Description
Sélection des meilleurs vignobles bio du domaine, avec des Pinot noir à 700 mètres d'altitude.
Sol
Calcaire-argileux.
Climat
Continental avec des influences méditerranéennes.
Vendanges
Les raisins qu'on laisse mûrir dans les champs pour qu'ils aient naturellement une bonne concentration en sucre sont vendangés dans des caisses spéciales de 15 kilos, uniquement le matin pour garder une bonne température jusqu'à leur arrivée au domaine.
Vinification
Sélection sur table vibrante par caisse et cuvaison sur presse pneumatique à -10 °C pour obtenir une plus grande concentration en sucre, comme pour la production de vins de glace. Le moût extrait du pressoir est mis en cuve statique pendant 3 à 5 jours à 4 °C °C, puis la partie propre est mise à fermenter dans des fûts neufs en chêne français de 400 litres à une température contrôlée de 18 °C pendant plus de 30 jours jusqu'à atteindre environ 12° d'alcool et plus de 120 grammes de sucre naturel du raisin par litre. Enfin, la fermentation est arrêtée à froid et le vin est filtré.