Descripción

Non Plus Ultra es el vivo ejemplo del cava clásico, sin artificios, que combina las variedades locales tradicionales Xarel·lo, Macabeo y Parellada con un logrado equilibrio entre vivacidad, frescura e intensidad. Su creación en 1897 supuso un hito al tratarse del primer cava brut de la historia.

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Añada
2022
Grado
11.5% vol.
Variedad
Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De un elegante color dorado pálido y fina burbuja.
Nariz
Destaca por su limpieza, frescura y gran equilibrio entre sus aromas varietales (cítricos, manzana, flor de almendro) y las notas procedentes de su crianza en contacto con las lías de las levaduras (frutos secos, miel, pan tostado).
Boca
Cava elegante y cremoso que sorprende por su frescura y persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C.
Maridaje
Ideal con carnes blancas, entrantes fríos, 'carpaccios', ensaladas con marisco, tartares y platos elaborados con frutos secos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ecológicos seleccionados. La Macabeo está plantada en la falda de Montserrat. La Xarel·lo, en el Baix Llobregat y la depresión del Penedès, en zonas próximas al Parque Natural de Foix, a Garraf y Olèrdola, rodeada de vegetación agreste, concretamente el típico sotobosque mediterráneo de plantas aromáticas como romero, tomillo y margallón. Por último, la Parellada tiene su origen en viñas cultivadas a altitud en el Pla de Manlleu, en medio de un paisaje rural y montañoso, entre pinares y encinares, a más de 500 metros sobre el nivel del mar.
Suelo
Montañoso, en el caso del viñedo de Parellada compuesto por margas calcáreas.
Clima
Mediterráneo. En los viñedos de Xarel·lo del Baix Llobregat y la depresión del Penedès, con influencia de la "marinada", corriente de aire proveniente de la costa que suaviza el clima, refrescando las viñas especialmente en las noches más calurosas del verano, lo que ayuda a una mejor maduración de las uvas.
Cosecha
Vendimia consensuada en el momento óptimo de maduración para cada variedad.
Vinificación
Elaboración tradicional. Los mostos de cada variedad fermentan por separado a una temperatura entre 15 y 17 °C, tras el despalillado y suave prensado de las uvas. Una vez finalizado este proceso, se lleva a cabo el 'coupage' de los vinos base y el vino resultante, junto con el licor de tiraje, pasa a botella, donde realiza la segunda fermentación.
Envejecimiento
Crianza de un mínimo de 18 meses en contacto con las lías de las levaduras. Durante este tiempo, las botellas en rima permanecen en las cavas subterráneas de Codorníu a una temperatura constante (15-17 °C). Finalmente tiene lugar el degüelle y la adición del licor de expedición que determina su dosaje brut, en este caso cuenta con 6 gramos de azúcar residual por litro.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Who says that other sparkling wines have to imitate champagne? This goes in another direction with more fruit, wonderful lightness and a lively mousse, in spite of the rich flavors. I love the complex and creamy finish. Drink or hold.