Beschrijving

Non Plus Ultra is het levende voorbeeld van een klassieke cava, zonder poespas, die de lokale druivensoorten Xarel ·lo, Macabeo en Parellada combineert met een mooie balans tussen levendigheid, frisheid en intensiteit. Toen hij in 1897 werd gemaakt, was het een mijlpaal omdat het de eerste brut cava ooit was.

Technische specificaties

De wijnmakerij
Codorníu
Type
Cava
Wijnjaar
2022
Rang
11.5% vol.
Variatie
Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Oorsprong
Cava
Certificeringen
EU Organic Bio

Proeverij

Bekijk
Met een elegante lichtgouden kleur en fijne bubbels.
Neus
Hij valt op door zijn zuiverheid, frisheid en mooie balans tussen de aroma's van de druivensoort (citrus, appel, amandelbloesem) en de tonen die komen van de rijping in contact met de gistbezinksel (gedroogde vruchten, honing, geroosterd brood).
Mond
Een elegante en romige cava die verrast door zijn frisheid en lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 °C.
Koppelen
Perfect bij wit vlees, koude voorgerechten, carpaccio's, salades met zeevruchten, tartaar en gerechten met noten.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Geselecteerde biologische wijngaarden. De Macabeo staat aan de voet van Montserrat. De Xarel·lo groeit in de Baix Llobregat en de Penedès-depressie, vlak bij het natuurpark van Foix, Garraf en Olèrdola, omringd door ruige natuur, met name het typische mediterrane kreupelhout met aromatische planten zoals rozemarijn, tijm en margallón. De Parellada komt van wijngaarden hoog in de bergen van de Pla de Manlleu, midden in een landelijk en bergachtig landschap, tussen dennen- en eikenbossen, meer dan 500 meter boven zeeniveau.
Bodem
Bergachtig, in het geval van de wijngaard van Parellada, die bestaat uit kalkrijke leemgrond.
Klimaat
Mediterraan. In de wijngaarden van Xarel·lo in Baix Llobregat en de Penedès-depressie, waar de 'marinada' een rol speelt. Dat is een zeewind die het klimaat wat milder maakt en de wijngaarden vooral op warme zomeravonden wat afkoelt, waardoor de druiven beter rijpen.
Oogst
De druiven worden geplukt als ze rijp zijn, zodat elke soort op het perfecte moment geoogst wordt.
Wijnmaken
Traditionele bereiding. De most van elke druivensoort wordt apart gefermenteerd bij een temperatuur tussen 15 en 17 °C, nadat de druiven zijn ontsteeld en zacht geperst. Na dit proces worden de basiswijnen gemengd en gaat de resulterende wijn, samen met de tirage-likeur, naar de fles, waar de tweede gisting plaatsvindt.
Veroudering
Minimaal 18 maanden rijping in contact met de gistresten. Tijdens deze tijd blijven de flessen in de ondergrondse kelders van Codorníu op een constante temperatuur (15-17 °C). Eindelijk wordt de kurk verwijderd en de expeditie-likeur toegevoegd, die de brut-dosering bepaalt, in dit geval 6 gram restsuiker per liter.

Meningen van critici

James Suckling:

Who says that other sparkling wines have to imitate champagne? This goes in another direction with more fruit, wonderful lightness and a lively mousse, in spite of the rich flavors. I love the complex and creamy finish. Drink or hold.