Castell d'Encus

De hoogte van het landgoed (tot 1000 meter in sommige delen), in een gebied met veel zon en omringd door een groot bos, samen met het historische gedeelte van het landgoed met een kapelletje en oude wijnpersen die door gastvrije monniken in de rotsen zijn uitgehouwen, maken dit een bijzondere en magische plek.

De wijnpersen werken op zwaartekracht en worden na een paar eerste tests weer gebruikt om bijna alle wijnen van Castell d'Encus te fermenteren. Er zijn vijf verschillende rotsen met een capaciteit van 2 tot 8 ton, die worden gebruikt afhankelijk van de druivensoort en de hoeveelheid druiven die gefermenteerd moet worden.

Van de 95 hectare die ze bezitten, is 23 hectare beplant met een hoge dichtheid aan druivensoorten zoals Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Riesling, Semillon en Albariño. De rest is bos gebleven.

Bij Castell d'Encus gebruiken ze geen herbiciden, insecticiden of fungiciden, behalve die welke zijn toegestaan in de biologische landbouw. De druiven worden met de hand geoogst in kleine kisten van 10 kilo, met druiven die uitsluitend afkomstig zijn van het landgoed