Burn Cottage

De biodynamische wijnmakerij bij uitstek

De wijnmakerij is ontstaan uit de passie van de eigenaar, Marquis Sauvage, die al op jonge leeftijd in de wijnwereld terechtkwam als eigenaar van een wijnbar in Colorado.

En zo kwam deze man uit Kansas in Nieuw-Zeeland terecht. Het was allemaal de schuld van een reis met zijn vrouw Dianne, waarbij ze verliefd werden op de landschappen en wijnen van Central Otago en besloten een super gewilde wijngaard te kopen.

De geweldige wijngaard is een soort moderne amfitheater, beschermd tegen de noorden- en zuidenwind door grote heuvels, waardoor een prachtige kom ontstaat. Al snel zochten ze medewerking voor het project van Ted Lemon, eigenaar en wijnmaker van Littorai Wines, die toen hij dit wonder zag, meteen op Burn Cottage wedde.

De bijdrage van Ted was onmisbaar. Hij bracht alles wat hij tijdens zijn lange wijncarrière had geleerd in praktijk. Het belangrijkste was zijn grote praktische kennis van de terroir-wijnbouw die hij had opgedaan in Bourgondië, Californië en Oregon. Hij stelde voor om Burn Cottage vanaf het begin biodynamisch te bewerken, iets wat in 2002 nog niemand deed in Central Otago. Om dit idee te realiseren, haalden ze een van de grootste autoriteiten op dit gebied binnen, de Nieuw-Zeelander Peter Proctor, die zich samen met zijn partner Rachel Pomeroy enthousiast in het project stortte.

De Highland Cattle -boerderij zorgt voor geïntegreerde begrazing van de weiden en levert mest voor de compost voor de wijngaard. Er worden ook bijen gehouden en olijfbomen gekweekt voor de productie van olie. Dit alles samen is een grote inzet voor biodiversiteit door middel van gezonde en duurzame landbouw.

Bij de wijnproductie wordt gestreefd naar een minimaal gebruik van zwavel en worden additieven zoveel mogelijk vermeden . Er worden geen gekweekte gisten, bacteriën, voedingsstoffen en filters gebruikt. Overhevelen wordt zoveel mogelijk vermeden en alle werkzaamheden worden uitgevoerd volgens de ritmes van de maan en de sterren.

De druiven worden met de hand en selectief geoogst en de gisting gebeurt in aparte partijen in open houten en roestvrijstalen gistingsvaten. De wijn wordt zacht gepompt en ondergedompeld voordat hij wordt geperst en overgebracht naar Franse eikenhouten vaten, waar hij rijpt zonder zijn karakter te verliezen. Daarom wordt slechts 20-30% nieuw eikenhout gebruikt. De rijping duurt meestal ongeveer elf maanden. Na de proeverij worden de percelen geselecteerd die worden gebotteld zonder te worden geklaard of gefilterd