Beschrijving

Deze pinot noir komt van geweldige druiven uit een wilde wijngaard, zoals de naam al zegt. Hij is elegant, fruitig, bloemig en aards, en neemt je mee naar een bijzondere plek in Nieuw-Zeeland, vroeger bekend om zijn goudmijnen.&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Burn Cottage
Type
Red
Wijnjaar
2019
Rang
14.0% vol.
Variatie
100% Pinot noir
Oorsprong
Central Otago

Proeverij

Neus
Hoge tonen van heldere rode en blauwe vruchten, viooltjes en aardse kruiden, samen met anijs en donkerdere kruiden.
Mond
De smaak is elegant met een zachte mondgevoel en gestructureerde tannines. Deze wijn heeft verschillende lagen en expressie die goed tot hun recht komen als je hem even laat staan in het glas.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 14 en 16 ºC.
Verbruik
Om nu van te genieten, hoewel deze wijn een geweldig bewaarpotentieel heeft van meer dan 10 jaar.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Sauvage Vineyard
Descripción
Wijngaarden in Bannockburn, onder heuvels die ooit bekend stonden om hun goud en nu vol staan met wilde tijm en rozenbottels. De grond is perfect voor Pinot Noir en de heuvels zijn bedekt met wijnstokken.
Leeftijd
20 jaar.
Klimaat
Oceaan. Het wijnjaar 2019 was een top groeiseizoen, met regelmatig regen op het land en in de wijngaard. In april was er wat vorst en de rijping ging langzaam maar goed. Over het algemeen waren de temperaturen in de seizoenen gematigd, waardoor een mooie balans en zuurgraad behouden bleven.
Wijnmaken
Er worden super traditionele wijnbereidingstechnieken gebruikt, samen met de nieuwste snufjes. De druiven worden twee keer gesorteerd in de kelder om de best mogelijke kwaliteit te krijgen. Elke wijn wordt gefermenteerd met 'wilde' lokale gisten in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling of open Rousseau-eikenhouten fermentatievaten. Tijdens het fermentatieproces wordt elke partij twee keer per dag geproefd om te kijken hoe het gaat. Er wordt tot vier keer per dag met de hand geperforeerd. De perspartijen worden altijd apart van het most sap gemaakt en komen nooit in de uiteindelijke mix. De 'esquive'-methode wordt gebruikt om de wijnen één keer over te hevelen voor het bottelen. De malolactische gisting gebeurt op natuurlijke wijze in de vatkamer met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Ze gebruiken verschillende soorten Franse vaten van topkwaliteit en sommige jaren wordt een percentage roestvrijstalen vaten gebruikt om de kwaliteit van het verse fruit te behouden en wat tanninestructuur te behouden.
Veroudering
12 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten.

Meningen van critici

James Suckling:

This has aromas of dried strawberries, cherries, thyme, crushed stones and citrus rind. Compact and tight with a fine minerality, medium body and tight-grained tannins. Very focused. Better after 2023.