Mustiguillo

A primeira colheita, com apenas 25 barricas, nunca foi lançada, mas convenceu-o de que o verdadeiro desafio era trabalhar com a Bobal.

A colheita de 2000 foi a estreia comercial de Mustiguillo com dois vinhos: Quincha Corral e Finca Terrerazo , que foram vendidos pela primeira vez, e quase na sua totalidade, a três importadores. Foi um grande êxito. O Quincha Corral 2000 entrou na lista de vinhos do restaurante El Bulli no seu ano de despedida.

Depois de vários ensaios e testes, em 2002 nasce o primeiro Mestizaje, com base na mistura de Bobal com outras variedades. Um ano mais tarde, os vinhos da adega passaram a fazer parte da recém-criada Denominação de Origem Protegida El Terrerazo e, por conseguinte, foram reconhecidos por representarem a tipicidade de um terroir específico.

Mustiguillo percorreu o seu caminho em solitário. O seu guia foi a sua fé em Bobal, mais do que a pertença a uma Denominação de Origem específica. Toni foi uma dessas pessoas que abriram o caminho para os seus vinhos, mas também para os elaboradores que vieram depois.

Nas suas frequentes viagens à Califórnia, ao Chile e à Argentina, interessou-se pelas suas técnicas vitícolas, especialmente a gestão da superfície foliar para melhorar a qualidade das novas vinhas.

A vinha de Mustiguillo está situada no planalto valenciano, a mais de 800 metros de altitude, a cerca de 100 quilómetros do mar e a 100 quilómetros de Teruel, uma das cidades mais frias de Espanha. A leste, muito perto, encontra-se a antecâmara de La Mancha.

Os solos são franco-arenosos, com diferentes graus de argila consoante a parcela, e abundam os materiais sedimentares, principalmente de origem calcária. O clima é mediterrânico, mas com uma forte influência continental.

O elemento-chave para definir a Mustiguillo é a casta Bobal, e o conjunto de práticas de seleção clonal e de gestão da vinha destinadas a obter cachos pequenos e soltos. Trata-se da casta autóctone por excelência de Valência. Distingue-se pela sua elevada produtividade e boa acidez. Durante muitos anos, estas características tornaram-na ideal para a produção de melhoramentos a granel, que eram exportados através do porto de Grau ou viajavam em camiões-cisterna para outras regiões vinícolas do resto de Espanha.

Toni Sarrión decidiu mudar a utilização tradicional desta casta e, após um longo estudo na adega, concluiu que os baixos rendimentos eram os mais adequados para alcançar um ponto ótimo de qualidade, de acordo com a sua ideia do que deve ser um grande vinho. O trabalho de recuperação de castas autóctones como a Bobal e a Merseguera valeu a Mustiguillo o prémio de Melhor Adega nos Prémios Guía de Vinos Gourmets 2016.