Mustiguillo

La prima annata, con sole 25 botti, non fu mai messa in commercio, ma lo convinse che la vera sfida era lavorare con Bobal.

L'annata 2000 rappresenta il debutto commerciale di Mustiguillo con due vini: Quincha Corral e Finca Terrerazo, che furono venduti per la prima volta, e quasi per intero, a tre importatori. È stato un grande successo. Il Quincha Corral 2000 è entrato nella carta dei vini del ristorante El Bulli nel suo anno di addio.

Dopo varie prove e test, nel 2002 nasce il primo Mestizaje, basato su un assemblaggio di Bobal con altre varietà. Un anno dopo, i vini dell'azienda sono entrati a far parte della Denominazione di Origine Protetta El Terrerazo, creata di recente, e quindi sono stati riconosciuti come rappresentativi della tipicità di un terroir specifico.

Mustiguillo si è fatto strada da solo. La sua guida è stata la fede nel Bobal, piuttosto che l'appartenenza a una specifica Denominazione di Origine. Toni è stato una di quelle persone che hanno aperto la strada ai suoi vini ma anche ai viticoltori che sono venuti dopo.

Nei suoi frequenti viaggi in California, Cile e Argentina, si interessò alle loro tecniche di viticoltura, in particolare alla gestione della superficie fogliare per migliorare la qualità dei nuovi vigneti.

Il vigneto di Mustiguillo si trova sugli altopiani valenciani, a un'altitudine di oltre 800 metri sul livello del mare, a circa 100 chilometri dal mare e a 100 chilometri da Teruel, una delle città più fredde della Spagna. A est, molto vicino, si trova l'anticamera della Mancia.

Il terreno è sabbioso-limoso con vari gradi di argilla a seconda dell'appezzamento e vi è abbondante materiale sedimentario, principalmente di origine calcarea. Il clima è mediterraneo, ma con una forte influenza continentale.

L'elemento chiave per definire Mustiguillo è l'uva Bobal e l'insieme delle pratiche di selezione clonale e di gestione del vigneto volte a ottenere grappoli piccoli. Si tratta della varietà autoctona per eccellenza di Valencia. Si distingue per l'elevata produttività e la buona acidità. Per molti anni, queste caratteristiche l'hanno resa ideale per la produzione di grandi quantità che venivano esportate attraverso il porto di Grau o che viaggiavano su navi cisterna verso altre regioni vinicole nel resto della Spagna.

Toni Sarrión decise di cambiare il metodo di vinificazione tradizionale di questa varietà e, dopo un lungo studio in cantina, scoprì che le basse rese erano le più adatte per raggiungere un punto ottimale di qualità, in accordo con la sua idea di ciò che un grande vino dovrebbe essere. Mustiguillo è stata premiata come miglior cantina alla Guía de Vinos Gourmets 2016 per il suo lavoro di recupero di varietà autoctone come il Bobal e la Merseguera.