Descrizione

Il cru da cui nasce l'olio extravergine di oliva Calvestra, ottenuto con metodi biologici, si trova a Requena, in provincia di Valencia . Più precisamente, è un oliveto tradizionale di montagna a più di 900 metri di altitudine, con forte pendenza e coltivato in secano.Gli ulivi secolari, principalmente della varietà Piñonera, ma anche Cornicabra, Manzanilla, Vera e Picual, forniscono la materia prima per l'estrazione delicata di questo olio straordinario, denso e saporito. Formato da 50 centilitri

Dettagli del prodotto

La cantina
Añada
Ingredientes
Olive delle varietà Piñonera, Cornicabra, Vera e Picual
Variedad
85% Piñonera, 15% Cornicabra, Vera, Picual

Elaborazione

Elaboración

Macinatura notturna, subito dopo la raccolta, con separazione dei lotti in base al grado di maturazione. Temperatura delle olive all'arrivo in frantoio: da 9 a 12 °C. Estrazione continua a bassa capacità (120 kg di frutta/ora), a freddo, breve impastamento, separazione solido/liquido con decantazione orizzontale e separazione acqua/olio per decantazione naturale prolungata a temperatura controllata, con un'estrazione a basso rendimento oleoso (7-16%) ma con i componenti originali intatti. Senza filtrazione. 

Grado di acidità: 0,18%
Indice di perossidi: 11,4 meq di O2, attivo/kg di olio
Assorbanze:
K: 0,015 K: 2,25 Delta K: <0,01
Med

iana

dell'attributo fruttato: 4,9
Mediana del difetto: 0,0
Valore energetico: 900 (Kcal/100 g)

Degustazione

Boca
Si sente un po' amaro, leggermente piccante e con un'intensa astringenza, che lo rende fresco, leggero, avvolgente e con un retrogusto dolcissimo. Nel complesso è denso e saporito.
Nariz
Taglio vegetale e note vellutate di ortaggi, scorza di mandorla, foglia di olivo e notevoli sentori balsamici.