Beschrijving

De plek waar de biologische extra vierge olijfolie Calvestra wordt gemaakt, ligt in het dorp Requena, in de provincie Valencia . Het is een traditionele olijfboomgaard in de bergen, op meer dan 900 meter hoogte, met steile hellingen en droge grond.Oude olijfbomen, voornamelijk van de variëteit Piñonera, maar ook Cornicabra, Manzanilla, Vera en Picual, leveren de grondstof voor de delicate extractie van deze buitengewone, dikke en smaakvolle olie. Verpakking van 50 cl

Technische specificaties

De wijnmakerij
Mustiguillo
Wijnjaar
2024
Ingrediënten
Olijven van de soorten Piñonera, Cornicabra, Vera en Picual
Variatie
85% Piñonera, 15% Cornicabra, Vera, Picual

Uitwerking

Bereiding

's Nachts malen, meteen na de oogst, waarbij de partijen worden gesorteerd op basis van rijpheid. Temperatuur van de olijven bij aankomst in de molen: 9 tot 12 ºC. Kleine hoeveelheden worden continu koud geperst (120 kilo fruit per uur), kort gekneed, vast en vloeibaar gescheiden door horizontaal decanteren en water en olie worden gescheiden door langdurig decanteren bij een gecontroleerde temperatuur. Dit levert een lage olieopbrengst op (7-16%), maar de oorspronkelijke bestanddelen blijven intact. Zonder filtering. 

Zuurtegraad: 0,18 %
Peroxide-index: 11,4 meq O2 , actief/kg olie
Absorptie:
K : 0,015 K : 2,25 Delta K: <0,01
Gem

idd

elde fruitigheid: 4,9
Gemiddelde defect: 0,0
Energiewaarde: 900 (Kcal/100 g)

Proeverij

Mond
Hij smaakt een beetje bitter, licht pittig en best wel droog, maar is fris, licht, omhullend en blijft lang hangen, met een zoete afdronk. Hij is vol en lekker.
Neus
Groene toets en fluweelzachte tonen van groenten, amandelschil, olijfblad en opvallende balsamico-tonen.