Beschrijving

Dit is de lokale versie van een mousserende Pinot Noir, gemaakt door wijnmaker Pablo Ossorio. Hij is door verschillende critici en experts, zoals de Guía Peñín en het Anuario de El País, uitgeroepen tot beste rosé cava van Spanje. Hij is ook uitgeroepen tot beste mousserende wijn en cava van Spanje door de Spaanse Vereniging van Wijnjournalisten en -schrijvers. Wij vinden deze brut nature lekker vanwege zijn fijne bubbels en intense aroma's

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Hispano+Suizas
Type
Cava
Wijnjaar
2022
Rang
12.0% vol.
Variatie
100% Pinot noir
Oorsprong
Cava

Proeverij

Bekijk
Licht roségouden kleur.
Neus
Krachtig, intens en met aroma's van rode vruchten gemengd met gedroogde vruchten en een vleugje geroosterde vanille en gebak.
Mond
Brede smaak, romig, doet denken aan de schil van rijpe kersen met een vleugje vanille en kruiden. Evenwichtige zuurgraad en een hele lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 ºC.
Verbruik
Eventuele neerslag in de wijn is helemaal normaal, omdat we hem zo min mogelijk filteren om alle kwaliteit goed te laten komen
Koppelen
Hapjes, sushi, zalmtartaar, acorn ham, aardbeien of kip- en konijnenrijst.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Eigen wijngaarden met een lage productie, op 700 meter hoogte.
Oppervlak
11 hectare
Leeftijd
Wijngaarden aangeplant in 2000.
Bodem
Kalkhoudend-kleiachtig.
Klimaat
Continentaal met een beetje mediterraan.
Opbrengst
3.500 wijnstokken per hectare.
Oogst
De druiven worden in speciale kisten van 15 kilo geplukt. Ze worden alleen 's ochtends geoogst, zodat ze lekker koel blijven tot ze bij de wijnmakerij aankomen.
Wijnmaken
Eenmaal in de wijnkelder worden de kisten in een koelcel gezet, waar de druiventrossen op ongeveer -10 ºC worden bewaard. Ontristing en zachte persing. Directe persing in een pneumatische pers bij -4 ºC met weinig wrijving, zodat de kleur subtiel blijft. De most die hieruit ontstaat, wordt 2 tot 3 dagen statisch bewaard in tanks bij 4 °C. Daarna wordt het schone deel van de most gefermenteerd en in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 400 liter bij een temperatuur van 16 °C gedaan. Als de gisting klaar is, wordt de wijn overgeheveld naar tanks om hem met de fijne droesem in suspensie te houden tot de schuimvorming begint. De tweede gisting vindt plaats in de fles bij een constante temperatuur van 16 ºC, zodat de gisting langzaam verloopt en er een zeer fijne bubbel ontstaat.
Veroudering
De rijping op de gistdraf duurt minimaal 22 maanden en het degorgeren gebeurt met de hand. Brut nature (dat betekent dat er tussen 0 en 3 gram suiker per liter zit).

Meningen van critici

Falstaff:

Pale salmon-pink hue, with notes of stone fruit, red berries, floral, and herbal undertones. Refreshing acidity and an elegant finish.

Tim Atkin:

Procedente de Requena, este Pinot Noir Brut Nature se envejece durante 22 meses. De color rosa muy pálido con matices anaranjados, es muy seco y elegantemente comedido. No es excesivamente afrutado, pero tiene una textura precisa y refinada que ofrece un final sabroso y con textura. Un vino espumoso refinado. 2025-27