Dominio del Águila

Het belangrijkste bezit van Dominio del Águila is de wijngaard. Met 35 hectare, voornamelijk oude wijnstokken en biologische landbouw, leveren ze al meer dan 10 jaar druiven aan een paar van de belangrijkste wijnmakerijen in de regio. Het behoort tot de oorsprongsbenaming Ribera del Duero en is lid van de Ecologische Raad van Castilië en León.

Gedurende hun leerjaren hebben Jorge en Isabel zich toegelegd op het herstel van de wijngaarden van de familie, waar de Tempranillo-druif de hoofdrol speelt, in harmonie met andere druivensoorten zoals Blanca del País, Bobal, Garnacha, Albillo en Tempranillo Gris.

Om pure, verfijnde en biologische wijnen te maken, doet Dominio del Águila er alles aan om alles op ambachtelijke wijze te doen, van de wijnbouw tot de wijnbereiding. Altijd met respect voor de natuur en in symbiose tussen traditie en kennis, gebruiken ze kruideninfusies, zoals valeriaan of duizendblad, voor de behandeling van de wijnstokken en klaren ze de wijn niet.

Al hun wijnen worden gemaakt zonder ontsteeling en worden op de traditionele manier in de wijnpers geperst. De malolactische gisting gebeurt in eikenhouten vaten van de hoogste kwaliteit en de rijping vindt plaats in ondergrondse galerijen. Momenteel heeft het bedrijf ongeveer 250 eikenhouten vaten.