Dominio del Águila

Le plus gros atout de Dominio del Águila, c'est son vignoble. Avec 35 hectares, la plupart de vieilles vignes et en agriculture biologique, ils fournissent depuis plus de 10 millésimes des raisins à certains des principaux domaines de la région. Il appartient à l'appellation d'origine Ribera del Duero et est certifié par le Conseil écologique de Castille-et-León.

Au fil des années d'apprentissage, Jorge et Isabel se sont consacrés à la restauration des vignobles de la famille, où le cépage Tempranillo est le véritable protagoniste, côtoyant harmonieusement d'autres variétés telles que Blanca del país, Bobal, Grenache, Albillo ou Tempranillo gris.

Dans le but de produire des vins purs, fins et biologiques, Dominio del Águila s'efforce de tout faire de manière artisanale, de la viticulture à l'élaboration du vin. Toujours dans le respect de la nature et en symbiose entre tradition et savoir-faire, ils utilisent des infusions d'herbes, comme la valériane ou la tanaisie, pour traiter les vignes et ne clarifient pas le vin.

Tous leurs vins sont élaborés sans égrappage et foulés dans le pressoir comme autrefois. La fermentation malolactique se fait dans des cuves et des fûts en chêne de la meilleure qualité, et le vieillissement dans des galeries souterraines. Ils ont actuellement environ 250 fûts en chêne.