Can Sala

Can Sala is het familiebedrijf waar Dolores Sala, medeoprichtster van het bedrijf en moeder van José Ferrer y Sala, de huidige erevoorzitter, is opgegroeid. Nu maakt deze wijnmakerij alleen nog maar hun meest exclusieve mousserende wijn , de Cava de Paraje Calificado Can Sala.

Deze kwalificatie, die is gegeven door de D .O. Cava, is voor wijnen die zijn gemaakt van druiven van topkwaliteit. In dit geval gaat het om druiven van de inheemse druivensoorten Xarel-lo en Parellada, die met de hand worden geoogst en geperst met een houten pers die 150 jaar oud is, gecertificeerd door de Champagne en oorspronkelijk in de wijnmakerij werd gebruikt.

Deze

pers, die coquard wordt genoemd en uniek is in de Penedès, levert een zeer lage opbrengst op, maar een superieure kwaliteit. Daarom zijn de cava's van Can Sala millésimés, wat betekent dat ze alleen in grote jaargangen worden geproduceerd