Can Sala

Can Sala, c'est la maison familiale où a grandi Dolores Sala, cofondatrice de l'entreprise et maman de M. José Ferrer y Sala, l'actuel président d'honneur. Aujourd'hui, ce domaine produit uniquement son vin effervescent le plus exclusif, le Cava de Paraje calificado Can Sala.

Cette appellation, donnée par l'AOC Cava, reconnaît les vins faits à partir de vignes d'une qualité exceptionnelle. Dans son cas, il s'agit de raisins des cépages autochtones Xarel-lo et Parellada, qui sont vendangés à la main et pressés dans un pressoir en bois certifié par la région Champagne, vieux de 150 ans, qui était utilisé à l'origine dans la cave.

Cette presse, appelée « coquard

»

, unique dans le Penedès, offre un rendement très faible, mais une qualité supérieure. C'est pourquoi les caves de Can Sala sont millésimées, c'est-à-dire qu'elles ne sont produites que lors des grandes années