Description

Le classement et la sélection de cette cuvée 2024 ont été réalisés en collaboration avec Silvia Flores, la fille de l'œnologue et maître assembleur de González Byass, Antonio Flores. Cet Amontillado Cuatro Palmas montre bien comment l'albariza et le Palomino fino peuvent vieillir avec élégance et noblesse pour nous offrir un amontillado très vieux, imposant, profond et rond.

La bota nº 3 d'où provient cette merveille évoque la grandeur, celle d'un vin mythique. Des arômes d'antiquité en parfaite harmonie avec des épices et des notes vanillées qui en font un parfum à part entière. Corsé, intense et vif, très puissant et concentré. Le temps et le domaine ont fait de cet amontillado très vieux un vin de mouchoir, un parfum de Jerez. Une ode à Tío Pepe !

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Amontillado
Millésime
2024
Alcool
21.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou foncé avec des reflets orangés et un bord acier typique des amontillados très vieux.
Nez
Puissante, impressionnante, fine et élégante.
Bouche
Fortement salin à cause du temps et de la concentration.
Température de service
On recommande de le servir entre 12 et 14 °C.
Accord mets et vin
Un vin qui n'a besoin que de temps pour être apprécié. Il peut rehausser n'importe quel plat qui se respecte. Une pure concentration qui mettra tout en valeur

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Climat
Une fois de plus, la sélection des Finos Palmas 2024 a été clairement influencée par les conditions climatiques de l'année. L'hiver et le début du printemps ont apporté la majeure partie des précipitations, avec 500 l/m2, légèrement en dessous de la moyenne historique de 600 l/m2. L'été a été frais, avec une prédominance des vents d'ouest. Ces conditions favorables ont permis à la levure de développer tout son potentiel organoleptique.
Elevage
Rouge crianza de plus de 50 ans, élevé selon le système traditionnel de soleras et criaderas. La sélection provient d'une seule bota, la numéro 3, qui vieillit dans la Constancia Solera Museo.