Description

Avec l'arrivée du printemps, le domaine La Constancia célèbre un rituel unique et passionnant : la sélection du Tío Pepe en Rama, qui fête cette année sa 16ème édition. À cette occasion, 92 fûts ont été soigneusement sélectionnés. La levure, élément clé du vieillissement biologique, a une fois de plus démontré sa puissance et sa vitalité. Après un automne pluvieux et printanier et un hiver doux et pluvieux, le voile de fleur est resté intact, sain et robuste. 

L'édition 2025 du Tío Pepe en Rama est un hommage à la vie et à la joie. C'est un vin sauvage, non filtré, sur pied, qui conserve toute la force et la subtilité de son origine et de son vieillissement. L'Albariza et la fleur ont fusionné en parfaite harmonie pour créer un vin exceptionnel, expression la plus pure du vignoble et du domaine. 

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Fino
Millésime
2025
Alcool
15.1% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur or pâle avec une légère turbidité, résultant de la présence de la fleur en suspension.
Nez
Intense et parfumé avec des notes de craie, de talc, d'iode et de sel entremêlées d'arômes de fruits secs, de camomille, de citron, de boulangerie et de levure fraîche.
Bouche
Complexe, frais, sec, savoureux, salé et légèrement amer, laissant un arrière-goût long et persistant.
Température de service
Entre 7 et 10 ºC.
Garde
Servir frais dans un verre en cristal.
Accord mets et vin
Magnifique apéritif et accompagnement idéal pour les poissons, les fruits de mer, les légumes, les charcuteries, les plats de riz et les plats épicés.

Vignoble et élaboration

Nom
Pagos Carrascal et Macharnudo.
Sol
Albariza.
Vinification
Sélection des meilleurs 92 butts du domaine La Constancia.
Elevage
En moyenne, quatre ans.