Mar de Frades Licor de Hierbas y Frutas Original

As uvas vão para a prensa, onde o mosto é separado das cascas, que ficam guardadas para que a fermentação aconteça em condições assépticas e anaeróbicas, para evitar a oxidação dos aromas. Depois da fermentação dos açúcares das cascas, começa a destilação, usando o tradicional alambique galego, um sistema descontínuo onde se adicionam 125 kg de cascas para obter cerca de 13 litros de destilado, que são separadosde acordo com a qualidade em cabeças (mais de 50% de álcool), corações, a parte mais aromática do destilado (35%-49% de álcool) e caudas (menos de 34% de álcool). Para a elaboração do licor de ervas, só são usados os corações. Depois de selecionados os diferentes aguardentes, eles são misturados para realizar as diferentes macerações.50% da mistura de aguardentes é destinada à maceração com ervas aromáticas:hortelã-pimenta, flor de laranjeira, erva-luisa, anis em grão, coentro, manjericão, alcaçuz moído, hortelã-pimenta, casca de laranja, chá preto, noz-moscada e canela. A outra metade é macerada com ameixas, destacando-se a variedade Mirabel, originária do sul da Galiza, que lhe confere um aroma e sabor únicos e peculiares. Durante 4 meses, as macerações são mantidas em movimento suave, lento e constante e, uma vez adquirido o aroma e sabor desejados, o aguardente aromatizado é separado. O açúcar de cana é torrado lentamente para caramelizar, com pouca água e sempre evitando que queime, pois isso daria amargor ao licor. Para terminar, misturam-se as aguardentes aromatizadas com o açúcar caramelizado, adiciona-se água desionizada até atingir o volume de 35% e filtra-se para engarrafar