Mar de Frades Licor de Hierbas

As uvas vão para a prensa, onde o mosto é separado das cascas. Estas são guardadas para que a fermentação ocorra em condições assépticas e anaeróbicas, para evitar a oxidação dos aromas. Depois da fermentação dos açúcares das cascas, começa a destilação, usando o tradicional alambique galego, um sistema descontínuo onde se adicionam 125 quilos de cascas para obter cerca de 13 litros de destilado, que são separadosde acordo com a qualidade em cabeças (mais de 50% de álcool), corações, a parte mais aromática do destilado (35%-49% de álcool) e caudas (menos de 34% de álcool). Para a elaboração do licor de ervas, só são usados os corações. Depois de selecionados, os diferentes aguardentes são misturados para realizar a maceração das ervas aromáticas: hortelã-pimenta, flor de laranjeira, erva-cidreira, anis em grão, coentro, manjericão, alcaçuz moído, hortelã-pimenta, casca de laranja, chá preto, noz-moscada e canela. Durante 3 meses, são mantidas em movimento suave, lento e constante na aguardente, o que provoca uma intensa aromatização da mistura. O xarope é feito com açúcar branco de cana e água quente. Depois de 3 meses, as ervas aromáticas são retiradas da infusão de aguardente e esta é misturada com o xarope. Por fim, o volume é ajustado para 30% com água desionizada e filtrado antes do engarrafamento