Beschrijving

Tío Pepe is waarschijnlijk de beroemdste fino van Spanje. Hij wordt gemaakt van Palomino fino-druiven en ongeveer 4 jaar gerijpt in soleras. Het is een droge, krachtige wijn met scherpe en delicate aroma's en een typische 'bloemige' toets. In de mond laat hij een aangename frisse smaak achter

Technische specificaties

De wijnmakerij
González Byass
Type
Fino
Rang
15.0% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Licht goudkleurig, helder en glanzend.
Neus
Zoete, scherpe en delicate aroma's, super elegant, amandelachtige tonen en hints van vers brood, met een duidelijk vleugje "bloem".
Mond
Amandelachtige herinneringen, die een lekker fris gevoel achterlaten. Droog met een lange en complexe afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 10 en 12 °C.
Verbruik
Perfect vanaf het moment dat je 'm koopt.
Koppelen
Past perfect bij aperitiefhapjes, allerlei tapas, olijven, noten en Iberische ham. Ideaal bij zeevruchten, vis en gerechten met een uitgesproken zuurheid (vinaigrettes en marinades).

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pagos Carrascal y Macharnudo.
Bodem
Albariza.
Klimaat
De herfst en winter zijn meestal mild. In de lente zijn er periodes met hoge temperaturen en een sterke oostenwind die samenvallen met de bloei, terwijl de zomer niet super heet is, maar wel veel dagen met dauw heeft.
Oogst
Begin augustus worden de druiven snel naar de wijnpersen gebracht om te voorkomen dat ze gaan oxideren. De oogst van de druivensoorten Pedro Ximénez en Moscatel is bijzonder, omdat de druiven eerst worden blootgesteld aan de zon, zodat ze in de open lucht kunnen drogen.
Veroudering
Gemiddeld vier jaar in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het traditionele solera-systeem. Tijdens dit proces rijpt de wijn biologisch onder een gistlaag, de zogenaamde 'velo flor', die Tio Pepe zijn unieke kleur, aroma en karakter geeft.