Beschrijving

Deze monovarietal is gemaakt van druiven van meer dan vijftig jaar oude Malvasía-wijnstokken die hoog op zandgrond staan. Door de rijping op eikenhout met de droesem ontstaat een levendige, verticale wijn met een subtiele ziltigheid. Een referentie die een belangrijke rol zal spelen in de veelbelovende toekomst van de witte wijnen uit Castilië

Technische specificaties

De wijnmakerij
San Román Viñedos y Bodegas
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2022
Rang
12.5% vol.
Productie
4.588 flessen
Variatie
100% Malvasía
Oorsprong
Toro

Proeverij

Neus
Verleidelijk, met een ziltig profiel en aroma's van witte bloemen en gedroogde vruchten op een citrusachtige basis
Mond
Levendig, rechttoe rechtaan en scherp. Zijn sappigheid, fijne textuur en verfrissende, subtiel ziltige afdronk nodigen uit om nog een slok te nemen.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 9 en 12 ºC.
Koppelen
Perfect bij wit vlees uit de oven, verse zeevruchten en sushi.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
El Monte.
Descripción
Wijngaard op een hoogte van 700 meter boven zeeniveau in Morales de Toro. Biologisch geteeld.
Leeftijd
60 jaar.
Bodem
Zanderig.
Klimaat
Continentaal. Een jaar met droogte en super hoge temperaturen. De herfst en winter waren droog, met maar een derde van de normale regen voor deze tijd van het jaar. Het regende pas begin april, een paar dagen voordat de wijnstokken uitliepen, wat overigens gelijkmatig ging. In mei kwam de eerste hittegolf, wat de bloei verpestte en ervoor zorgde dat de bloesems eraf vielen.
Het bleef warm en droog tot half augustus, toen koelere nachten en onweer de rijping wat versoepelden tot de oogst. Het bleef warm en droog tot half augustus, toen koelere nachten en onweersbuien de rijping tot aan de oogst wat verzachtten.
Oogst
De druivenoogst is op 25 augustus begonnen
Wijnmaken
Nadat de druiven zijn geselecteerd en ontsteeld, macereren de druiven 12 uur met hun schillen. Gedurende de nacht vindt een natuurlijke klaring plaats door decantatie, waarna de wijn wordt overgeheveld naar vaten van 500 liter, waar hij met inheemse gisten fermenteert
Veroudering
10 maanden gerijpt met regelmatig roeren van de gistresten.
Bottelen
Het vond plaats in juli 2023.