Beschrijving

Pastrana is in 1985 ontstaan toen Javier Hidalgo samen met zijn goede vriend Cristiano van Zeller, een wijnmaker uit de Portugese Douro, een nieuw project begon. Het idee was om een heel bijzondere wijn te maken van druiven uit één wijngaard van topkwaliteit, in de stijl van een Frans château, waarbij alleen druiven van dit landgoed gebruikt zouden worden voor deze geweldige wijn (Single Vineyard).

Technische specificaties

De wijnmakerij
Type
Manzanilla
Rang
15.0% vol.
Subzone
Superieure sherry
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Proeverij

Bekijk
Helder goudgele kleur met kleine amberkleurige nuances.
Neus
Scherpe, complexe, zilte en gedroogde fruitaroma's met hints van oxidatieve rijping.
Mond
Complex, krachtig en evenwichtig, droog, met een delicate, elegante en aanhoudende smaak.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 7 en 10 ºC
Koppelen
Hapjes en tapas, zoals olijven, amandelen, patés, consommés, vleeswaren, kazen en zelfs gerechten met vis en zeevruchten.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pagos Balbiana y Miraflores
Descripción
Wijngaarden in wat wordt gezien als twee van de beste wijngebieden van Jerez.
Oppervlak
14 hectare
Bodem
Witte albariza
Klimaat
Atlantische Oceaan.
Oogst
Begin september, als de druiven perfect rijp zijn, komt de most uit de druiven zonder dat er druk op wordt uitgeoefend.
Wijnmaken
De alcoholische gisting gebeurt door de temperatuur altijd goed in de gaten te houden en de natuurlijke gist van de wijngaard te gebruiken. Als de gisting klaar is, wordt de most met wijnalcohol verrijkt tot 15ºC.
Veroudering
Dit is een traditionele Criaderas y Solera-methode, waarbij de wijn rijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten, onder een laag flor-gist die de wijn zelf maakt. Alleen in Sanlúcar de Barrameda, met zijn zeewind, zijn de juiste omstandigheden om Manzanilla te laten rijpen.
Bottelen
Voordat de wijn wordt gebotteld, wordt hij gestabiliseerd door middel van een behandeling bij lage temperatuur en een antimicrobiële filtering.

Meningen van critici

Decanter:

Alluring floral perfume gives way to a delectable melba toast and soy sauce savoury character. Richly viscous and sumptuous with a rasp of salinity on the finish.

The Wine Advocate:

The golden-colored NV Manzanilla Pasada Pastrana is a Manzanilla produced from Palomino grapes from the Pastrana vineyard within the pago Miraflores, aged under flor, but finishing its upbringing in a semi-oxidative way as the flor weakens, starts to die off, and bottled with a total average of 12 year of age. It has a distinct nose redolent of peanuts, smoke, bitter almonds, quince and olives, combining biological and oxidative notes. The palate shows a medium- to full-bodied wine, very powerful and strongly-flavored, ending with a smoky finish. A fine nose and a powerful palate. A unique wine. 24,000 bottles are produced yearly. Drink 2013-2015.

This is a small family winery in Sanlucar, where they started making wine as far back as 1792, represented by Javier Hidalgo, the sixth generation of the family. Their most prominent brand is La Gitana used for their Manzanilla, which is added to the family surname to identify the company and make sure it’s not confused with Emilio Hidalgo, Hidalgo being a quite common family name in Spain and in Andalucia. They own 100 hectares of vineyards in Sanlucar, stock 7,500 botas of Sherry, and have singled-out Pastrana, a smaller plot within the bigger pago Miraflores, from which they produce some of the few single-vineyard wines in the region. Other than that they have also managed to work with local almacenistas thus obtaining a great, complete range of wines, which has recently been simplified. The total output is 1,500,000 bottles per year (mostly Manzanilla), and like a few others, they are offering their older, most exclusive wines in half-liter bottles.