Guímaro

Daarom blijven ze de lokale druivenrassen van de streek verbouwen, zoals Cañizo, Sousón, Merenzao, Brancellao, enz., die in meer of mindere mate worden gebruikt in de blend van hun rode wijnen, die voornamelijk worden gemaakt met Mencía.

Naast respect voor de traditionele druivensoorten van de Ribeira Sacra, hebben ze bij Guímaro gekozen voor een terugkeer naar traditionele productiemethoden, zoals gisting met de schillen en het stampen van de druiven. Deze werkwijzen, die veel handwerk en weinig mechanisatie in de wijnkelder vereisen, geven bijzondere smaaktonen die verrassend zijn voor jonge mensen en ouderen doen denken aan de wijnen van vroeger.

Hun filosofie is ook om steeds biologischer te produceren en zo min mogelijk zwavel in hun wijnen te gebruiken. Bovendien gebruiken ze altijd gebruikte vaten, zodat het nieuwe hout de typische smaak van hun wijnen niet overheerst.

De wijngaarden van Guímaro liggen vrij dicht bij elkaar, maar door de bijzondere geografie van de Ribeira Sacra zijn de percelen heel verschillend, afhankelijk van de hoogte en de ligging. Deze diversiteit zorgt ook voor een grote rijkdom aan nuances. Door de steile hellingen moeten de wijnstokken op terrassen worden aangeplant om de grond vast te houden, waardoor verschillende bodemcomposities ontstaan. De wijngaarden van Guímaro liggen op de helling van Doade, een van de bekendste hellingen die uitkijken op de rivier de Sil