Descrizione

Vino generoso della D.O. Jerez-Xérès-Sherry, invecchiato solo con ossidazione. Le sue qualità eccellenti derivano dagli eccezionali componenti aromatici molto evoluti grazie al suo particolare invecchiamento e alla sua longevità, oltre trent'anni in botti di legno. Secondo i metodi tradizionali, l'Oloroso Viejo Hidalgo è fatto con mosto di uva della varietà Palomino fino, coltivata con cura su terreni bianchi di albariza molto apprezzati per ottenere mosti molto fini e di alta qualità. Disponibile in bottiglie da 50 cl

Dettagli del prodotto

La cantina
Hidalgo La Gitana
Tipo di vino
Oloroso VORS
Alcool
20.0% vol.
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Colore ambrato con riflessi verdastri, brillante e luminoso.
Profumo
Profumo pungente, delicato e tenue, con sentori di nocciola, frutta secca e legno.
Bocca
Secco, morbido ed elegante.
Temperatura di servizio
Tra i 12 e i 14 °C.
Abbinamento
Antipasti, carni bianche, pesce azzurro e formaggi stagionati. Perfetto per accompagnare gli antipasti, soprattutto se conditi

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez.
Suolo
Albariza bianca.
Clima
Atlantico con un po' di influenza mediterranea.
Raccolto
La vendemmia si fa all'inizio di settembre, quando l'uva è proprio matura, e il mosto fiore, che si ottiene senza schiacciare l'uva, è quello che si usa per fare l'Oloroso Viejo Faraón.
Vinificazione
La fermentazione alcolica avviene tenendo sempre sotto controllo la temperatura e usando i lieviti naturali del vigneto. Una volta finita la fermentazione, i mosti vengono fortificati con alcol vinico fino a 17º.
Invecchiamento
Attraverso un affinamento esclusivamente ossidativo, l'Oloroso Viejo Faraón viene invecchiato per più di trent'anni in botti di rovere americano secondo il tradizionale sistema di criaderas e soleras.
Imbottigliamento
Prima di imbottigliare il vino, lo stabilizziamo con un trattamento a bassa temperatura e lo filtriamo con placche antimicrobiche.

Recensioni degli esperti

Decanter:

This is a rich, intensely powerful wine with an amazing baroque oxidative complexity. A glass of very old wine to drink like fine old Cognac: short sips, meditatively, tasting with the memory rather than with the senses. Its extremely well-integrated alcohol elevates the roasted walnuts and bitter orange peel characteristics.